Folgen Sie Ihrem Nasenmilchpunsch bei George in der Bucht von La Jolla, Kalifornien.

Bei all seinem festlichen Flair Eierlikör , wenn Sie darüber nachdenken, kann eine Art Mist sein. Es ist oft viel zu dick, passt nicht gut zu Lebensmitteln und seine reichhaltigen Zutaten können zu einem insgesamt überwältigenden Trinkerlebnis führen.

Eine bessere Alternative zu Bechern mit dem viskosen, mit Muskatnuss garnierten Schluck? Es ist ein sehr entfernter Cousin, geklärter Milchpunsch. Auch als englischer Milchpunsch oder klarer Milchpunsch bezeichnet, handelt es sich um eine Getränkeart, die es seit dem 17. Jahrhundert gibt. Es dauert zwar einige Zeit, aber die einzigartigen Ergebnisse können die Mühe wert sein.

Milk Punch ist eine faszinierende Geliebte und hält mit fast allem unglaublich gut mit, sagt Gareth Howells, der Getränkedirektor bei The VNYL in New York City. Die Milch nach der Pause hat eine erstaunliche Fähigkeit, fast alles, was Sie hineinwerfen können, zu harmonisieren und zu erweichen.

Geklärter Milchpunsch im VNYL.

Die Ferien sind eine Zeit, um gute Cocktails mit den Menschen zu genießen, die am wichtigsten sind. Gönnen Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie etwas Gutes, indem Sie Ihren Milchpunsch mit 100 Prozent Roggen aus dem Topf machen. Lot 40 ist ein überlegener kanadischer Whisky mit einem so besonderen Geschmack wie die Jahreszeit. Machen Sie nicht den perfekten Urlaubscocktail ohne ihn.

Howells hatte mehrere verschiedene Iterationen auf der Speisekarte bei The VNYL, einschließlich der 1862, mit Kupfer & Könige Amerikanischer Brandy, Hennessy VS Cognac, Batavia-Arrak, Ananas, Zitrone, Nelke, Koriander, Ceylon-Grüntee, Demerara-Zucker und Milch. Das Coolste an Milchpunsch? Wenn es richtig gefiltert ist und ein ausreichend hohes ABV hat, kann es im Kühlschrank nahezu unbegrenzt lange halten, wo es sich weiter abschwächen und weiterentwickeln kann.

Derzeit arbeitet er an einer viermonatigen Version im Fassalter mit Flugzeug Tequila. Milchpunsch ist wirklich die Summe seiner Bestandteile, sagt er. Es hat ein schönes seidiges Mundgefühl und, wenn es richtig gemacht wird, einen wirklich abgerundeten Körper.

Lemon Bar Clarified Milk Punch in der Irving Street Kitchen. Jessica Estay

Das Interesse an geklärtem Milchpunsch war noch vor Jahrhunderten auf die Tatsache zurückzuführen, dass der Prozess ein Produkt hinterließ, das auch bei Raumtemperatur haltbar war, sagt Joel Schmeck, der leitende Barkeeper bei Irving Street Kitchen in Portland, Ore Zweifel reizten unsere Vorfahren, die mit Kühllagern zu kämpfen hatten. Schmeck hält seinen Punsch gekühlt und glaubt, dass er in den ersten Monaten der Zubereitung am besten schmeckt.

Laut Schmeck ist es eher die Qualität der Zutaten als die Methode der Klärung, die die besten Ergebnisse erzielt. Obwohl die meisten Rezepte das Verbrühen der Milch erfordern, hatte er fast den gleichen Erfolg damit, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kam. Am wichtigsten ist die Verwendung von frischer, nicht homogenisierter Bio-Vollmilch, die das am meisten gesammelte Fett enthält. Seine Lemon Bar Clarified Milk Punch mischt mit Graham-Cracker infundierte geklärte Milch mit Flor de Caña vierjährigem Rum, Alkohol 43 Likör, Amaro Nonino Quintessentia , Batavia Arrak, reguläre und Meyer Zitronen Zimt, Vanille und Muskatnuss.

Das Schöne an der Klärung ist der Prozess, bei dem Verunreinigungen entfernt und Inhaltsstoffe miteinander verschmelzen, sagt Schmeck. Milchpunsch ist oft hell und zitrisch, erfrischend und doch würzig und hat eine Vielzahl variabler Geschmacksprofile. Er sieht es als eine großartige Alternative für einen saisonalen Wintercocktail an, sagt aber, dass es zu jeder Jahreszeit attraktiv ist.

Geklärter Milchpunsch im Voltaggio Brothers Steakhouse.

Für den Clarified Milk Punch bei Voltage Brothers Steakhouse Im MGM National Harbor Resort & Casino in National Harbor, Md. (der älteste Timeline-Cocktail des Restaurants aus dem Jahr 1670, der auf der Speisekarte als Ben Franklins Lieblingspunsch bezeichnet wird), wird die Milch separat geronnen, indem sie durch denselben gesiebt wird mehrmals ein Käsetuch, das den Quark einfängt und zu einer immer klareren Flüssigkeit führt. Es ist gemischt mit weißem Bacardí Carta Blanca Rum, Bacardí 151 Rum, Buffalo Trace Bourbon, Osocalis Brandy, Batavia Arrak, Absinth , Ananas, Oolong-Tee, Bitter und Gewürze, über Eis gegossen und mit Ananasblättern und Zitronenschale garniert.

Es hat nicht die gleiche Dicke und das gleiche Aussehen wie Milch, aber ein ähnlich glattes, seidiges Mundgefühl, sagt Doug Baumann, General Manager von Voltaggio. Es ist auch [vielleicht] für Leute, die schüchtern sein könnten, ein cremiges Getränk zu probieren; Dies wäre für sie ein Zweig in diese Welt.

Großartiger Kürbis-Schlag am Konservatorium. Kelly Magyarics

Südlich von San Francisco bezeichnet sich die Küstenburg Half Moon Bay als Kürbishauptstadt der Welt mit einem jährlichen Festival und gefüllten Flecken, die zum Zupfen bereitstehen. Es macht also nur Sinn, dass das Community-orientierte Restaurant Das Konservatorium im Ritz-Carlton würde die Orangenfrucht huldigen. Aber anstatt einen dicken Milchshake eines Getränks zu mischen, entschieden sich die Mitarbeiter für etwas Leichteres. Der Great Pumpkin Punch mischt Rum und Bourbon mit Kürbis, Zimt, Nelke, Ingwer und Milch, die mit Zitrusfrüchten geronnen werden, bevor die Feststoffe herausgesiebt werden. Das Getränk ist weich am Gaumen, mit einem Zitronenduft und einem Hauch von Backgewürz.

Stephen Kurpinsky, der Getränkedirektor bei George ist in der Bucht in La Jolla, Kalifornien, erforschte ursprünglich Milchpunsch auf Vorschlag des Küchenchefs und Partners Trey Foshee. Das Ergebnis war nichts anderes, was ich jemals zuvor versucht hatte - weich und trinkbar, obwohl es viel harten Alkohol gab, sagt er.

Seit zwei Jahren hat er verschiedene Versionen auf der Speisekarte, darunter seinen Follow Your Nose Milk Punch, der durch Mazerieren hergestellt wird Singe 63 Brandy, Batavia-Arrak, Mezcal, weißer Rum, dunkler Rum, Pernod-Absinth, Ananas-Zitronen-Oleo-Saccharum, Orangenblüten-Oolong-Tee, Zimt, Nelken, Koriander und Anis. Es wird mit Milch gemischt, die mit Zitronensaft geronnen wurde, einige Stunden ruhen gelassen und zunächst durch einen Chinois gesiebt wurde. Die Mischung bleibt dann über Nacht im Weinkeller, um sich zu trennen. Der Punsch wird mit einer großen Kelle von der Oberseite abgeschöpft, dann durch einen Superbeutel geführt, bis er so klar wie möglich ist, dann über Eis serviert und mit garniert Froot Loops Müsli.

Folgen Sie Ihrer Nase bei George in der Bucht. Stephen Kurpinsky

Er arbeitet auch an einer von Baja inspirierten Version mit Mezcal, Tequila und einem Oleo Saccharum aus Zitrone und Feigenkaktus. Gibt es also Zutaten, die mit geklärter Milch nicht funktionieren? Kurpinsky sagt nein, weil der Prozess eher Textur und Mundgefühl als Geschmack hinzufügt. Er hatte sogar Erfolg mit Campari-Likör, dessen natürliche Säure die Milch in zwei Teile zerlegt und den bitterroten italienischen Aperitif in etwas Weicheres, Seidigeres und Rosa verwandelt, mit dem man super Spaß hat.

Außerdem sieht er keinen Sinn darin, normale Milch in Getränken zu verwenden, da dies unordentlich und unattraktiv wirken kann. Bei jedem Schluck lässt du einen seltsamen Milchring im Glas, der dich daran erinnert, wie viel du konsumiert hast, sagt er. Warum in eine Cocktailbar kommen, wenn Sie zu Hause Brandy und Milch mischen können?

Holen Sie sich das Rezept für den Lemon Bar Clarified Milk Punch Hier .