Gardenia mischen

Die jüngste Explosion von Tiki-Bars hat uns die Rückkehr einer verlorenen Cocktail-Zutat nach der anderen gebracht. Sätze wie hausgemachtes Orgeat sind auf Cocktailmenüs mittlerweile alltäglich, und während Velvet Falernum wie der Name einer schlechten Coverband aus den 90er Jahren klingt, ist es eigentlich ein Grundnahrungsmittel für die Bar, mit dem sich selbst gelegentliche Cocktailtrinker wahrscheinlich vertraut gemacht haben in letzter Zeit.

Allerdings haben nicht alle Zutaten die gleiche Wiederbelebung erlebt, einschließlich der Art von Gardenia-Mix. Aber - Sie haben es erraten - es ist endlich Zeit für Gardenia, ins Spiel zu kommen.

Cocktails bei False Idol in San Diego. Brogen Jessup

Was ist Gardenia Mix?

Gardenia mischen oder genauer Don's Gardenia Mix , kombiniert Honig, Butter und Gewürze wie Zimt und Piment und ist eine der vielen Geschmacksbombenzubereitungen, die sich die Tiki-Legende Donn Beach vorgestellt hat. Die Gardenia-Mischung ist eine gewürzte Honig-Butter-Likör, sagt Anthony Schmidt, der Getränkedirektor von San Diego Konsortialbestände Projekte, darunter Tiki Bar False Idol.

Insbesondere diese Zutat ist fast in Vergessenheit geraten, und während Beachs Geheimhaltung gegenüber seinen traditionellen Rezepten ein Grund dafür ist, ist ein weiterer praktischerer Grund, dass die Herstellung, Pflege und Verwendung von Gardenia-Mix schwieriger ist als bei einem typischen Riegelsirup.

Falsches Idol. Zack Benson

Traditionell war es ein großer Schmerz im Arsch, sagt Schmidt. Es war im Wesentlichen Butter, die mit Gewürzen und Honig zu einem dicken Teig vermischt war. Viel Glück, dass dies zu einer angenehmen Konsistenz für den Cocktailkonsum wird.

Jeff Beachbum Berry wird eine wiederbelebte Gardenienmischung sowie eine historisch korrekte Version seiner Existenzberechtigung zugeschrieben Perlentaucher Cocktail, im Jahr 2006. Bei Latitude 29 in New Orleans serviert er weiterhin den Pontchartrain Pearl Driver, der als gefrorener Butterrum mit Passionsfrucht, Limette und jamaikanischem Rum in Rechnung gestellt wird.

Modernisierung von Gardenia Mix

Schmidt und sein Bar-Team aktualisieren die umständliche, aber geschmackvolle Gardenia-Mischung und verwandeln die Zutat in einen Sirup zur Hauptsendezeit. Heutzutage verwenden wir Stabilisatoren, um die Substanz in flüssiger Form zu halten, was eine praktische Verwendung in Riegeln ermöglicht, sagt er.

Aber diejenigen, die in der Vergangenheit denselben Weg gegangen sind, haben sich nicht immer daran gehalten, da die eine oder andere Schwierigkeit aufzutreten scheint. Es ist schwer zu verwenden, wenn Sie nicht Ihre Stabilisatormischung nageln, sagt Schmidt. Wir verwenden eine Mischung aus Xanthan und Gummi arabicum in einem spezifischen Verhältnis von eins zu 10.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt schreibt Dave Arnolds 2014 gut Flüssige Intelligenz und sein Rezept für kalten Buttersirup als sein Nordstern auf dieser Reise. Oft hängen die Dinge, die nicht in unseren Bars sind, mit einem falschen Gefühl der Unmöglichkeit zusammen, wie flüssige Butter, sagt er. Wir brauchten nur jemanden, der ein Licht scheint.

Um die verflüssigte Gardenie zu schaffen, hat Schmidt Arnolds Prozess nur geringfügig modifiziert. Wir erhitzen Butter in flüssiger Form, mischen süße Modifikatoren und fügen, solange sie noch heiß sind - das ist sehr wichtig - die Stabilisatoren hinzu, damit wir die pulverförmige Ausgangsform effektiv verflüssigen können, sagt Schmidt. Dies garantiert Konsistenz. Abkühlen lassen, dann verwenden! Kinderleicht.

Bei False Idol werden klassische Tiki-Trankopfer mit einem Schwestergetränk kombiniert, einem modernen Riff auf dem Original. Neben dem Pearl Diver mit seiner House-Version von Dons Gardenia Mix befindet sich der Polynesian Forty Niner. In letzterem finden Sie mit Orange und Chai angereicherten Bourbon, gemischt mit Birnenbrand, Zitrone, Orange und Gardenie.

Während Gardenia-Mix traditionell Honig, Zimt, Vanille und Piment enthält, gibt es keinen Grund, warum Sie die Aromen auch nicht riffeln können. Sie können kreativ sein, sagt Schmidt.

Polynesian Forty Niner. Brogen Jessup

Beim Von Wölfen aufgezogen Das Team, die umwerfende neue Bar von CH Projects in einem Einkaufszentrum in Westfield in San Diego, fügt eine hausgemachte Grapefruit-Likör hinzu, und Bar-Direktor Erick Castro kombiniert sie gerne mit leichteren Aromen wie Aperol.

Es gibt wirklich keinen Grund für Gardenia, sich streng auf die Welt von Tiki zu beschränken. Passen Sie den süßen Modifikator im Likör an, und Sie können jede Geschmackskomponente anwenden, die für jeden Cocktail benötigt wird, sagt Schmidt. Es verleiht Getränken einen wünschenswerten Reichtum und begrenzt gleichzeitig die Wirkung der Süße. Mit anderen Worten, Sie können Textur und Reichtum entwickeln und gleichzeitig ein nicht zu süßes Getränkegleichgewicht aufrechterhalten. Es ist sehr vielseitig und verleiht Tiefe und Körper, wenn es effektiv eingesetzt wird.