41 Gradus in Georgia

ich Wenn Sie ein Trinker sind, der das osteuropäische Land Georgia besucht, haben Sie wahrscheinlich einen Schuss Chacha, den klaren Tresterbrand des Landes, zurückgeworfen. Der Geist ist allgegenwärtig, ein grundlegendes Stück der Gastfreundschaft, der Feierlichkeiten und der kulinarischen Traditionen des Landes. Barkeeper setzen Chacha jetzt auch in einer großen Auswahl an Cocktails ein, und eine der Bars an der Spitze der Bewegung, eine Bar, die dazu beiträgt, die Cocktailszene in der Hauptstadt Tiflis zu verbessern, ist 41 Grad .

Die Bar als Gemeinschaftsprojekt

41 Gradus, auch als 41 ° Art of Drinks bekannt, ist eine Kellerbar mit Platz für bis zu 25 Gäste, Sitzgelegenheiten an der Theke sowie einigen kleinen Tischen und gemütlichen Ecken. 41 Gradus ist zwar per se kein Speakeasy, aber halb versteckt in einer dunklen Gasse, die sich hinter einer geschlossenen Tür und eine Treppe hinunter befindet und eine schwach beleuchtete, launische Umgebung bietet.

Die Bar ist geleitet vom Besitzer Roman Milostivy. 2017 zog er mit seiner Frau und seiner Familie von Moskau nach Tiflis, wo er eine Bar namens geführt hatte Chainaya Tee & Cocktails . 41 Gradus hat laut Milostivy seinen Namen von einer Gruppe futuristischer Künstler aus Tiflis vor einem Jahrhundert, zusammen mit Tiflis Nähe zum 41. parallelen Norden und anderen Einflüssen.

Andria Siradze (links) und Tatiana Ghvinashvili mischen bei 41 Gradus Cocktails mit Chacha. sr76beerworks.com / Jake Emen

Das Konzept der Bar geht weit über das bloße Servieren gut gemachter Cocktails hinaus. 41 Gradus ist ein Bar-cum-Community-Projekt. Vor der Eröffnung des Raums startete Milostivy eine Crowdfunding-Kampagne, um die Bau- und frühen Betriebskosten zu decken. 'Ich hatte immer das Gefühl, dass eine Bar nicht nur ihrem Besitzer und dem Team gehört, das sie leitet, sondern vor allem ihren Gästen, die die einzigartige Umgebung des Ortes schaffen', sagt er im Leitbild seiner Bar.

Crowdfunding-Mitarbeiter erhalten an der Bar fortlaufende Rabatte. Darüber hinaus spendet Milostivy jeden Monat einen erheblichen Teil seines Erlöses für wohltätige Zwecke. Insbesondere unterstützt er gemeinnützige Bemühungen, jungen Talenten in künstlerischen Bereichen zu helfen.

Verwendung von Chacha in Cocktails

41 Gradus begrüßt eine Mischung aus Einheimischen und Touristen, und beide Menschenmengen haben sich auf Chacha-Cocktails festgelegt. 'Für Leute, die Georgia besuchen, ist das Trinken von Chacha eine große Touristenattraktion und macht viel Spaß. Daher sind viele unserer Gäste Touristen, die in ihren Cocktails nach Chacha fragen', sagt Milostivy. 'Andererseits sind die Einheimischen so gelangweilt und müde von Chacha, das sie seit ihrer Kindheit hatten. Deshalb ist es für uns eine große Herausforderung, ihnen Chacha in Form eines Cocktails anzubieten, den sie wirklich mögen werden.'

Milostivy und sein Team spielen oft Klassiker, indem sie eines der spirituellen Elemente durch Chacha ersetzen. Das ist der Fall bei der Junge , ein Riff auf der Ninotchka von Die Kunst des Mixens von Getränken von David A. Embury. Milostivy taucht in Chacha anstelle von Wodka auf und gleicht sein Verhältnis mit weißer Kakaocreme und Zitronensaft für einen zu gleichen Teilen geschüttelten Cocktail aus, der geschüttelt und serviert wird.

'Wir möchten Chacha in unseren Cocktails hervorheben, anstatt diesen kühnen Geist zu verbergen', sagt Milostivy. 'Während der moderne Produktionstrend ein leichtes Destillat mit weniger Geschmack ist, verwenden wir gerne leistungsstarke und vollmundige Marken.'

Mit 41 Gradus-Riffs auf Klassikern haben sie sicherlich eine Einstellung zum Negroni , auch. Es wird das genannt Bagrationi und benannt nach Pjotr ​​Bagration, einem russischen General und gebürtigen Georgier, der 1812 gegen Napoleon kämpfte und für seine Bemühungen tödlich verwundet wurde. Milostivy geht wieder zu gleichen Teilen vor und taucht einfach in die Chacha anstelle von Gin ein.

'Wir verbinden unsere Cocktails gerne mit einigen der Charaktere, Orte und Ereignisse des Landes, sodass jedes Getränk eine Geschichte hat, die es begleitet', sagt Milostivy. In einem Manhattan -ish Vene ist die Rustaveli , benannt nach der berühmten georgischen Dichterin Shota Rustaveli, die auch der Namensgeber einer der Hauptverkehrsstraßen von Tiflis ist. Milostivy besteht zu gleichen Teilen aus Chacha und süßem Wermut mit einer kleinen Portion Cynar und ein paar Tropfen Absinth.

Neben Chacha setzt 41 Gradus auch andere lokale Zutaten wie Matsoni oder sauren Joghurt ein. tkemali, eine lokale saure Pflaume; und lokale Honigdestillate. Im Goldenen Vlies erscheinen sowohl Matsoni als auch Tkemali neben Gin, Curaçao, Zitrone und Soda, während im Gamlet Gin mit einem Tkemali-Cordial anstelle des Limetten- oder Limetten-Cordials des Standards kombiniert wird Handbohrer . In der Tsotne wird Honigdestillat mit Dolin Blanc, Campari und Strega in einem gerührten Sipper kombiniert.

Das Barmenü bei 41 Gradus ist auf einer Doppelseite in einem Notizbuch im Kompositionsstil handgeschrieben. Jedes neue Menü wird auf den folgenden Seiten beschrieben, sodass die Trinker schnell durch die Geschichte der Bar blättern können, um ihre Entwicklung aufzuzeichnen und festzustellen, welche Teilnehmer zu Kultklassikern aufgestiegen sind.

Zu jedem Menü bleibt eine Handvoll Getränke an Ort und Stelle, und es tauchen auch weiterhin neue Ideen auf. 'Wir haben den ständigen Wunsch zu suchen und zu experimentieren, arbeiten mit saisonalen Zutaten, Cocktails für verschiedene Situationen und Geschmäcker und lassen uns von fast allem inspirieren, was uns im Leben begegnet', sagt Milostivy. Die frischen Takes werden zweimal im Monat ein- und ausgeblendet.

Die Szene in Tiflis wachsen lassen

41 Gradus schlägt weiterhin Wurzeln in seiner Gemeinde und Dadurch gewinnt es die Akzeptanz der Einheimischen, die möglicherweise nur langsam auf die Idee einer High-End-Bar gekommen sind, in der Chacha-Cocktails serviert werden. Es hilft auch, eine wachsende Anzahl talentierter Barkeeper anzuziehen. Dies schließt diejenigen ein, die aus Städten wie Moskau oder St. Petersburg ziehen - zum einen ist es vergleichsweise einfach, eine Bar in Tiflis zu eröffnen - sowie diejenigen, die an bestehenden Drehkreuzen wie Milostivy's geschult wurden, bevor sie sich niederlassen, um ihre eigenen zu eröffnen Unternehmen.

'Es ist nur eine Frage der Zeit, bis die Szene in Tiflis internationale Aufmerksamkeit erhält', sagt Milostivy. Das Ziel ist es, die gesamte Branche mit Barkeepern, Wettbewerben und Schulungen auszubauen, und all dies wird auch die Kunden schulen. '

Alles geht zurück auf die Idee der Bar als Teil der Gemeinschaft. Oder in den (umschriebenen) Worten des oben genannten Shota Rustaveli: 'Alles, was Sie verschenken, bleibt Ihnen und alles, was Sie behalten, ist für immer verloren.'