Victoria Chow

Victoria Chow ist eine Naturgewalt - fröhlich, einladend und unglaublich liebenswürdig, aber dennoch eine Naturgewalt. Ihre Bar, Der Wald , hat sich in eines der heißesten Trinkzentren Hongkongs verwandelt und umfasst The Lodge, eine Bar mit acht Sitzplätzen in einer Bar, in der wild einfallsreiche Cocktails serviert werden. Sie beaufsichtigt auch The Annex, ein separates Geschäft und einen Verkostungsraum auf der anderen Straßenseite, und in ihrer Freizeit KWOON, ihre eigene Linie von handgefertigten Cocktails aus der Dose.

Chows Interesse an der Getränkeindustrie für Erwachsene begann mit einem hilfreichen Vorstoß ihres Vaters. Ich war schon immer von Alkohol fasziniert, sagt sie. Es begann damit, dass mein Vater mich ermutigte, Weine zu schnuppern, seit ich ein kleines Kind war. Als Spiel würde ich die Aromen benennen.

Sie besuchte das College an der UC Berkeley und nutzte ihr Gebietsschema für häufige Reisen ins kalifornische Napa Valley. Nach ihrer Rückkehr nach Hongkong nahm sie eine Stelle bei einer Veranstaltungsagentur an, bevor ihr Vater sie erneut anstupste und sie zum Studium ermutigte Wine & Spirits Education Trust (WSET). Hier kam die Berufung, sagt Chow. Mir wurde klar, dass die Menschen in Hongkong ein gutes Verständnis für Wein hatten, aber überhaupt nichts über Craft Beer und Cocktails, woran der Rest der Welt in diesem Moment interessiert war. Ich lenkte meine Aufmerksamkeit auf beide und vertiefte mich in die Cocktails. Ich kann einfach nicht genug von irgendetwas bekommen, das mit Cocktail oder Spirituosen zu tun hat.

Der Wald.

Leidenschaft und Kreativität

Chows erstes Soloprojekt war The Woods. Ich bin sehr glücklich, dass ich die Unterstützung einiger verrückter Investoren und Familienmitglieder hatte, die an meine Ideen und Vorhersagen glaubten - dass die Cocktailindustrie in Hongkong und Asien im Allgemeinen kurz vor dem Aufschwung stand und dass wir diejenigen sein mussten, die sie anführten. Sie sagt. Wir haben wirklich einen Stich in die Dunkelheit gemacht, und ich war damals ziemlich furchtlos, da ich das Gefühl hatte, nichts zu verlieren.

Chow scherzt, dass ihre Furchtlosigkeit seitdem ein wenig durch die Realität der Branche beeinträchtigt wurde, ganz zu schweigen von Herausforderungen wie Hongkongs notorisch hoher Miete für Bars und Restaurants. Es hat sie jedoch nicht aufgehalten, als The Woods nach neun Monaten sorgfältiger Planung mit akribischer Liebe zum Detail für jede Facette des Konzepts und des Raums zum Leben erweckt wurde.

Wandern auf Eierschalen-Cocktail im Wald.

Ich habe mich mit meinem Betriebsleiter und Rechtshänder Alex Pun zusammengetan, der seine Erfahrung im Management von Nachtclubs einbrachte, und ich brachte die Designästhetik und die kreativen Elemente mit, um eine handwerkliche Cocktailbar zusammenzustellen und uns zu etwas herauszufordern, das völlig außerhalb unseres Komforts liegt Zonen, sagt Chow. Wir haben viel recherchiert und Rezepte getestet und nach über einem Monat Entwicklungszeit sogar ein ganzes Menü und Konzept herausgebracht, weil wir das Gefühl hatten, dass es einfach nicht funktioniert. Diese ganze Erfahrung hatte etwas so Rohes und Bootstrapiertes. Rückblickend hätte ich nichts geändert.

Ihr praktischer Ansatz zahlte sich aus, als The Woods schnell florierte. Die Bar hat sich zu einem Hot Spot mit hohem Volumen entwickelt, der in Spitzenzeiten überfüllt sein kann, weshalb The Lodge für Chow so wichtig ist. Diese acht Sitze sind zum Experimentieren mit Cocktails und Konzepten gedacht, die für einen Service mit hohem Volumen nicht ganz geeignet sind, sagt sie. Sie erfordern eine Erklärung und Interaktion mit den Barkeepern, um eine optimale Ausführung zu gewährleisten.

Martini Constellation Cocktail im Wald.

Betrachten Sie als Beispiel ihr atemberaubendes Martini Constellation-Getränk, ein hängendes Handy mit sorgfältigem Gleichgewicht Martini Garnierungen, die über dem Glas wirbeln. Es ist eines, das die Idee von Kunst und Cocktails durch die Kombination von Getränk und Skulptur verbindet, ohne dass klar erkennbar ist, welche davon inspiriert haben, sagt Chow. Ich hatte ein Handy im Kopf, das den legendären von Alexander Calder sehr ähnlich war und die Gewürze für einen Martini enthielt, der sich sanft im Wind bewegte. Ich musste es nur schaffen.

Was im Glas ist, ist genauso erfinderisch. Inspiriert von den Ratschlägen von Küchenchef Rene Redzepi tauchte Chow in die Welt der Lacto-Fermentation ein und verwendet Barabfälle, um eine Cocktail-Salzlösung für eine zu kreieren Dirty Martini Riff. Ich werfe alle Teile von Obst und Gemüse, die zum Garnieren und für die Mahlzeiten des Personals geschnitten wurden, in eine Salzlösung, lasse sie sich entwickeln und verwende diese Salzlösung im Martini, sagt Chow. Dies bedeutet, dass sich das Getränk ständig ändert, je nachdem, was wir der Salzlösung während der Woche hinzufügen.

Verkostungsflug im Nebengebäude.

Horizonte erweitern

Die unzähligen Projekte, an denen Chow beteiligt ist, kehren an einen ähnlichen Ausgangspunkt zurück. Sie alle ernähren sich voneinander und teilen die gleichen Ideen und das gleiche Ethos, sagt sie. Wir finden immer wieder neue Wege, um auf sinnvolle Weise gute Getränke in das Leben der Menschen zu bringen.

Als diese Leidenschaft in die Bildung umgeleitet wurde, wurde The Woods 'Annex das Ergebnis. Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, das Evangelium des guten Alkohols zu verbreiten, sagt Chow. Die Mission des Anhangs ist es, die Punkte miteinander zu verbinden, und hoffentlich gehen die Gäste offener und verständnisvoller von der Verkostung weg, was sie trinken.

Chow reist oft um die Welt und erweitert ihre Sammlung einzigartiger Spirituosen, um sie in Verkostungen wieder anzubieten. Wenn Sie sagen, dass Sie Tequila oder Gin nicht mögen, wird sie versuchen, Sie zu konvertieren, indem sie ihre Favoriten zusammen mit einzigartigen und unerwarteten Beispielen präsentiert. Wenn Sie noch nie Mezcal hatten, bietet sie Ihnen ein Tutorial an. Der Anhang begrüßt Barkeeper und Restaurantmitarbeiter aus der ganzen Stadt zu Verkostungen sowie Verbraucher und kleine Gruppen, die einfach nur etwas Neues ausprobieren möchten.

KWOON.

In einem winzigen Hinterzimmer des Nebengebäudes befindet sich das Hauptquartier von KWOON. KWOON ist ein wahres Beispiel für die Notwendigkeit, die Mutter der Erfindung zu sein, sagt Chow. Wir bieten Cocktails für viele externe Veranstaltungen für Luxusmarken an und erhielten schließlich Anfragen, mehr als 200 Gäste regelmäßig für große Versammlungen zu bedienen.

Das Vorverpacken von Getränken war eine logische Entscheidung, die sich in Experimente mit Flaschencocktails und schließlich in die haltbarere und flexiblere Lösung der Konservenherstellung verwandelte. Anstatt dies langsam aufzubauen, gab ein Stammkunde von Chow's die erste Bestellung des Unternehmens für 10.000 Dosencocktails auf, die in weniger als einem Monat für die Ferienzeit fällig waren. Zuvor hatten wir noch nicht einmal mehr als 10 Dosen gleichzeitig abgefüllt und spielten immer noch mit Aromen herum und fanden heraus, ob sie haltbar und kohlensäurehaltig sind, sagt sie.

In den Wald Cocktail in der Lodge.

Es genügt zu sagen, dass es zu Prüfungen und Schwierigkeiten und einigen Missgeschicken gekommen ist. Chow erledigte die Arbeit mit Hilfe einiger Kollegen und einem verrückten letzten Schubs. Wir würden auf keinen Fall 10.000 Dosen rechtzeitig fertigstellen, wenn wir nicht 24 Stunden arbeiten würden, also haben wir es getan, sagt Chow. Wir schliefen abwechselnd auf der Couch, während drei oder vier Personen stapelten, konservierten und etikettierten. Es waren alles Hände an Deck, und am Ende waren wir absolute Zombies und in Cocktails getränkt. Aber wir haben es geschafft und wir sind besser dafür.

Für die Zukunft hat Chow noch viel mehr vor sich, von einem Bar-Beratungsprojekt, an dem sie in China beteiligt ist, über die Erweiterung ihrer KWOON-Linie bis hin zur Aufklärung ihrer Geister im digitalen Raum.

Ich möchte schließlich auch eine Reihe von Glaswaren entwerfen, denn das war schon immer ein Traum von mir, sagt sie. Und du wärst verrückt, an ihr zu zweifeln.