Der Erste Hurrikan Ich hatte jemals im milden Hof von Pat O’Brien’s im French Quarter von New Orleans. Ich war Mitte zwanzig und es waren die 90er Jahre. Niemand außer Dale DeGroff und seinem Mann kümmerte sich um etwas Kleines in Cocktails. Das Getränk kam an, ein roter Aufruhr in einem hohen kurvigen Glas, langes Plastikstroh und alles. Ich erinnere mich, dass es war Süss ! Ich erinnere mich, dass ich eine wirklich gute Zeit hatte. Ich kann mich danach nicht mehr an viel erinnern. Vier Unzen Rum in einer Sitzung reichen dafür aus.

Im Kern ist der Hurricane ein einfaches Getränk: eine notwendige Mischung aus Rum, Passionsfrucht und Zitronensaft. Ist es in der Cocktailkanone? Hölle, ja! Es ist ein weiteres legendäres New Orleans-Original, obwohl es Gerüchte gibt, dass es möglicherweise an anderen Stellen erfunden wurde. Aber wir werfen die Crescent City nieder und vergeben die Ursprünge.

Ich glaube, der erste, den ich hatte, war als ich 18 wurde, sagt Shelly Waguespak, die Präsidentin von Pat O'Brien und die dritte Generation ihrer Familie, die den St. Peter Street-Platz sowie seine Außenposten in Orlando und San Antonio leitete . Mein Vater schloss die obere Terrasse [bei Pat O’Brien’s] zu meinem Geburtstag und meiner Abschlussfeier. Ich denke, wir haben jedes Getränk auf der Speisekarte probiert, von denen einige dem wetterbezogenen Thema entsprechen: dem Zyklon, dem Regenbogen, dem Regensturm.

Ursprünglich als eine Art Speakeasy während der Prohibition von seinem Namensvetter Pat O’Brien durch Repeal im Jahr 1933 eröffnet, nahm O’Brien einen Partner in Form seines Poker-Kumpels Charlie Cantrell auf. Die Operation ging ein paar Türen weiter zu einem alten spanischen Theater, und seitdem sind die Duellklaviere und der mit brennenden Brunnen gekrönte Innenhof dort.

Der Hurrikan selbst war ein Getränk, das aus einem Überschuss an Rum geboren wurde. Im Laufe der Jahrzehnte hat jeder seine eigenen Gedanken darüber, was tatsächlich passiert ist, sagt Waguespak. Mein Vater und mein Opa haben mir immer gesagt, dass es in den 40er Jahren aufgrund des Krieges schwieriger war, verschiedene Arten von Alkohol zu bekommen. Rum war leicht zu kaufen, weil er von den Inseln flussaufwärts kam. Und ein Spirituosenverkäufer würde Sie stark bewaffnen und sagen: Oh, Sie können diese Flasche Whisky kaufen, wenn Sie so viel Rum kaufen. Wir hatten also einen Vorrat und begannen, mit Aromen zu experimentieren. Dann lassen wir die Kunden probieren und sehen, was ihnen gefällt.

In der Tat mochten die durstigen Menschenmengen den Hurrikan sehr. So sehr, dass heute allein der Außenposten von New Orleans jedes Jahr mehr als eine halbe Million Gläser verkauft.

Was die Form des Glases angeht, so ist Waguespaks Familieninformation, dass es ein Glasverkäufer war, der ihrem Großvater das damals neue kurvenreiche Gefäß überreichte. Es sah aus wie eine Hurrikanlampe, die eine Flamme davor schützt, in einer Böe gelöscht zu werden. Und so ging es weiter, das Glas gab dem NOLA-Getränk seinen Namen.

Abgesehen von dem Glas und dem Ort schien es beim Hurricane zunächst mehr darum zu gehen, den gesamten vorhandenen Rum zu verbrauchen, wie Waguespak sagt, und dann ein maßgeschneidertes Set an Zutaten zu entwickeln. Rum war und ist der Geist. Heute hat Pat O’Brien’s eine firmeneigene Mischung für sie in Zusammenarbeit mit einer namenlosen Brennerei in Puerto Rico hergestellt. Andere Barkeeper, die den Einsatz für den Hurricane erhöhen, nutzen den Zufluss von großartigem Rum und folgen der häufig verwendeten Tiki-Roadmap der Mischung.

Die Bekanntheit und Verbreitung von Rum in den USA in den letzten fünf bis acht Jahren ist wirklich explodiert, sagt der NOLA-Expat William Elliott, der Barchef bei New Yorks Maison Premiere, wo der Hurricane in den letzten Jahren in unzähligen Iterationen auf der Speisekarte stand mehr als ein Jahrzehnt. Viel mehr Verbraucher trinken Getränke auf Rum-Basis . Es ist eine Rückkehr zu den Klassikern: dem

Daiquiri , Mai Tai . Die Leute von der Straße erkennen, dass dies keine schrecklichen, übermäßig süßen Getränke sind.

Der Hurricane rundet klassisch mit Passionsfrucht, oft in Form eines Sirups, und Zitronen- oder Limettensaft ab. Das ist es. Das heißt, ursprünglich war das Getränk nicht rot. Schließlich schaffte es Passionola-Sirup, eine tropische Mischung aus Früchten und Süßstoff mit einem Maraschino-Kirsch-Rot-Farbton, in das Rezept.

Justin Shiels

Hier kommt die Tiki-Verbindung ins Spiel. Es ist sicherlich nicht das erste Getränk, das einem in den Sinn kommt, wenn man diesen tropischen Mai Tai - Skorpion - heraufbeschwört. Zombie Oeuvre. Fassionola mag wie der Name einer wertenden Drag Queen klingen, aber es ist der sirupartige Fluss, der die Terrasse des brennenden Brunnens bei O'Brien mit der Grashüttenwelt von Tiki verbindet. Es ist eine sehr Tiki-artige Mentalität, sagt Elliott vom Hurrikan. Wir machen das Passionsfruchtpüree - nichts in Dosen oder Saccharin oder künstlich. Wir setzen unsere eigene hausgemachte Grenadine damit ein - nur ein wenig, um es zu schneiden - und auch eine winzige Menge Kokosnusssirup, den wir herstellen.

In gewisser Weise stellt Elliott seine eigene Passionola her, eine tropische Mischung aus Zutaten, die nicht nur die Hurricane-Farbe verleiht, sondern auch den Charakter von Laissez le Bon Temps Rouler (französisch, damit die guten Zeiten rollen), der in Cocktails gefeiert wird, in denen serviert wird funky Brille mit großen, kräftigen Verzierungen. So begann fassionola natürlich wahrscheinlich als hausgemachte Mischung aus schönen tropischen Zutaten hinter der Bar im Trader Vic’s zu Beginn des 20. Jahrhunderts.

Es ist auch eine Zutat, die in vielerlei Hinsicht die vielschichtige Kulturgeschichte veranschaulicht, auf der New Orleans aufbaut. Beim Safran Ashwin Vilkhu schuf etwas, das sicherlich als eine Interpretation von fassionola angesehen werden könnte, wenn auch eine, die den indischen Wurzeln seiner Familie huldigt. Ich habe das Rezept mit meiner Mutter entwickelt. Wir rösten Mangos und kreierten im Grunde genommen unseren eigenen frischen Mangosaft, der Gudamba heißt, sagt Vilkhu, der Leiter des Getränkeprogramms bei Saffron. Wir geben Gewürze, Salz, Pfeffer, Zucker und auch einen Chili aus Kaschmir. Es gibt auch ein Passionsfruchtelement und Limette.

Pat O. hat die Herstellung seines berühmten Cocktails rationalisiert, um mit der Nachfrage Schritt zu halten. Es wird seit langem eine vorgefertigte Mischung verwendet, die Sie in einer Liter-Flasche oder in Einzelportions-Rum-Beuteln kaufen können. Unser Rezept ist einfach und unkompliziert, sagt Waguespak. Und für das Kundenvolumen, das die Bar bedient, ist das eine gute Sache. Aber für andere Barkeeper, die neugierig auf die Authentizität der Zutaten sind und vielleicht etwas mehr Ausgewogenheit suchen, war das Zerlegen der Geschmacksquelle von Passionola eine Möglichkeit, etwas tiefer zu graben.

Fassionola ist ein verlorener Tiki-Sirup, und es gibt keine Blaupause dafür, sagt Barmann Max Messier, der Miteigentümer von Cocktail & Söhne , ein Unternehmen in New Orleans, das er zusammen mit seiner Geschäftspartnerin und Ehefrau Lauren Myerscough besitzt. Die beiden stellen inhaltsstoffgetriebene Cocktailsirupspezialitäten her. Nicht lange nach der Zeit, als Tiki begann, den Respekt und die Aufmerksamkeit von Barkeepern und Verbrauchern gleichermaßen wiederzugewinnen, stieß Messier auf einen Artikel von Amy McCarthy aus dem Jahr 2015 in Eater über den längst verlorenen Sirup. Es ging um Menschen, die Dinge wie benutzen Smuckers Marmelade, um zu versuchen, es neu zu erstellen, sagt Messier. Ich betrachte Tiki als die dunkle Kunst - ihre eigene Kategorie. Es geht um so viel. Aber ich dachte: Können wir das schaffen? Lass es uns herausfinden!

Finde heraus, dass sie es getan haben. Nachdem sie einige Prototypen durchgesehen hatten, entschieden sie sich für eine Kombination aus frischen Ponchatoula-Erdbeeren, Ananas, Mango, Passionsfrucht und Limettensaft. Es ist bei Barkeepern so beliebt geworden, dass Messier und Myerscough die Produktion steigern mussten. Heute ist es überall zu finden Ruths Chris Steak House und der Wynn Hotel in Las Vegas für kleine, aber mächtige Cocktailbewohner wie die Holiday Cocktail Lounge in New York City, wo Barkeeper Erik Trickett bereit ist, den Klassiker diesen Sommer auf seine Liste zu setzen.

Wird der Hurrikan die Welt im Sturm erobern? Wahrscheinlich nicht. Was wir aber bekommen, sind großartige Versionen des Cocktails an weit mehr Orten als früher. Wenn Sie einen auf einer Speisekarte sehen und sich von diesem Sturm eines Cocktails verführt fühlen, werden Sie höchstwahrscheinlich nicht enttäuscht sein.

Ich spreche die ganze Zeit mit Freunden aus der Industrie darüber, sagt Elliott. Es ist die Geschichte der steigenden Flut. Alles wird immer besser. Ich bin fest davon überzeugt, dass dies die beste Zeit in der Geschichte ist, um Cocktails und Schnaps zu trinken.