Malzige, reichhaltige Biere sollten im Winter eine Grundnahrungsmittel für Cocktails sein.

Der Apfelwein-basierte I Plead the Fifth Cocktail von Josue Castillo Bild:

Kate Dingwall

Während Micheladas im Sommer ein Grundnahrungsmittel sind, welche Rolle spielt ein Biercocktail, wenn das Quecksilber fällt? Überraschenderweise ziemlich groß. Von Winter-Zitrus-Shandies bis hin zu Scotch-Whisky-schweren Schlummertrunkern gepaart mit schokoladigen Portern kann Bier auch in den kälteren Monaten eine aufregende saisonale Zutat sein.

Wie bei jeder Cocktailzutat wird Ihre Bierwahl stark vom Wetter und den Jahreszeiten beeinflusst, sagt Danilo Bozovic von Miami Swizzle-Rum-Bar . Schwerere, vollere Biere passen so gut zu Gewürzen, Ingwer, kräftigem Gemüse und Früchten.

Als Cocktailzutat enthält Bier eine Vielzahl. Es gibt keine Möglichkeit, Bier in Ihre Cocktails zu integrieren, sagt Charles Joly, der Mitbegründer von Crafthouse-Cocktails und der offizielle Mixologe für die Oscars und Emmys. Es kann ein ergänzender Topper sein, als breiteres Fundament fungieren zu Sirup gekocht , oder sogar in Bitter verwandelt. Die Kreativität des Barkeepers ist die einzige Grenze.

Joly findet, dass es eine wilde Vielfalt an Aromen gibt, die in Bier verarbeitet werden können, sagt er. Einfache, leichte Lagerbiere, bitter-hopfige IPAs, abgerundete, nussige Kakaonoten in Stouts und säuerliche Fruchtaromen in Sours. Lassen Sie die Kreativität jedoch nicht vor einem guten Cocktail stehen. Cocktail-Experten beraten Sie bei der Abstimmung des perfekten saisonalen Biercocktails.

Wählen Sie Ihren Schaum aus

Andra AJ Johnson, die Getränkemanagerin bei Serenade in Washington, DC, war schon immer ein Fan von Bier und Cider in Cocktails. Ich habe an einem Ort mit mehr als 140 Bieren gearbeitet, daher war es unerlässlich, dass ich die Bierkultur des Ortes in mein Cocktailprogramm integrieren konnte. Die übergreifende Nutzung Ihres Programms wird Ihre Kundschaft besser ansprechen und sie auf andere Facetten Ihres Menüs aufmerksam machen.

Johnson weist darauf hin, dass Barkeeper alle Ressourcen haben. Die meisten Bierfirmen werden Ihnen sagen, welche Aromen durch den Hopfenaufguss vermittelt werden, sagt sie. Die besten Brauereien werden auch explizit über ihr Malz sprechen. Von dort aus können Sie Ihre Cocktails um die komplementären und kontrastierenden Paare dieser Basisaromen herum kreieren.

Johnson kombiniert Schokolade, Himbeere oder Erdbeere mit Bieren, die Schokoladenmalz verwenden oder eine tiefere Röstung auf der Gerste haben. Wenn Sie ein Bier mit Citra-Hopfen haben, können Sie ziemlich sicher sein, dass Grapefruit in Ihrem Cocktail funktioniert, sagt sie.

Das Hervorheben von Bier hat seine geschäftlichen Vorteile. Aus Kostengründen hinter der Bar verwenden wir Bier vom Fass, sagt Johnson. Sie wird Bier vom Fass als sprudelnden Topper für ihre Getränke verwenden, genauso wie Sekt oder Sodawasser. Wenn Sie es als CO2 für einen Cocktail verwenden möchten, behandeln Sie das Bier wie jedes andere prickelnde Getränk; Schütteln Sie es nicht, halten Sie es extrem kalt, um die Blasen so lange wie möglich einzuschließen, und verschließen Sie es über Nacht, wenn Sie können.

Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu Bier vom Fass haben und noch etwas in einer Flasche oder Dose übrig haben, können Sie es jederzeit tun verwandeln Sie es in einen Sirup und es für einen anderen Cocktail wiederverwenden, sagt Johnson.

Aromen aufbrühen

Wir haben mit IPAs, Milk Stouts, Cider und Sour Ales gearbeitet. Alles mit einem fruchtigen Geschmack oder einem ausgeprägten Kaffee-/Schokoladengeschmack lässt sich leicht in einem Cocktail kombinieren, sagt Ryan McGowan, der Barmanager bei Roadhouse Pub und Restaurant in Jackson Hole, Wyoming. Bier mit Kohlensäure verleiht jedem Cocktail eine zusätzliche Spritzigkeit oder trägt zum Körper des Getränks bei.

McGowan wird IPA als Schwimmer in einer Blood Orange Margarita hinzufügen. Der Bierschwimmer fügt Mandarinen- und Pfirsicharomen sowie eine sprudelnde Komponente hinzu, um den Cocktail zu ergänzen, sagt er. Sour Ales machen immer Spaß mit Gin, Orangenlikör oder möglicherweise Wermut, je nach Geschmack im Bier.

David Rodriguez, der Missionar des Bieres in Miami Wynwood Brewing Co. , zieht Hinweise von Lebensmitteln, die gut zu Bier passen, und übersetzt diese in flüssige Zutaten. Alle Zitrusfrüchte passen zu IPAs, sagt er. Schokolade, Zimt, Vanille usw. passen gut zu Portern und Stouts; auch dunkle Früchte.

Xavier Zamudio, Barkeeper bei Barebottle-Brauerei in Santa Clara, Kalifornien, liebt es, ein IPA mit würzigen Aromen und mir vertrauter Hausmannskost aufzupeppen, sagt er. Ich bin in San Francisco Bay geboren und aufgewachsen und stamme aus einer mexikanisch-amerikanischen Familie. Ich spiele gerne mit einer Vielzahl von Hausmannskost. Würzige Gerichte, dekadente Pralinen und Zimtgewürze – alles, was lebendige Farben und einen reichen Geschmack hat, ist unerlässlich.

Egal, was Sie hinzufügen, es ist am besten, die Zutatenliste relativ kurz zu halten. Die meisten Biere bieten bereits eine ziemlich komplexe Basis, so dass das Hinzufügen zu vieler Zutaten dazu führen kann, dass der Cocktail matschig und langweilig schmeckt, sagt Dianne Lowry, früher bei Süße Freiheit in Miami und jetzt von Der Bedford und Wagen in Brooklyn.

Joly fügt hinzu: Behandeln Sie das Bier wie alle anderen Zutaten und stellen Sie sicher, dass die Summe der Teile Sinn ergibt.

Zittern

Wenn die Grundlagen gelegt sind, werden Sie kreativ. McGowan stellt seinen eigenen mit Schaum versetzten Espresso Martini her und verlangt nach Wodka, Kahlua und einfachem Sirup, gekrönt mit dem Nitrobier, um dem Cocktail einen falschen „Kopf“ zu verleihen, wie er durch den Espresso entstanden wäre, sagt er.

Denken Sie daran, den Cocktail mit der Bierkomponente zu toppen; Schütteln Sie es nicht mit den restlichen Zutaten. Bier ist kohlensäurehaltig, und aus diesem Grund möchten Sie nicht das gesamte Gas freisetzen, wenn Sie einem Cocktail Sprudel hinzufügen können, sagt Rodriguez. Ich füge am Ende Bier hinzu, um ein Getränk abzurunden, oder rühre vorsichtig mit anderen Zutaten um.

Während Micheladas und Shandies die Standards sind, können Sie Bier verwenden, um sich stärker an saisonalen Aromen zu orientieren. Josue Castillo von Boston’s Verrückt nach Porter entscheidet sich, Stouts mit Amari zu kombinieren, und dunkle Spirituosen wie Rum und Whiskey passen auch gut, sagt er. Apfelweine können zu jedem Geschmack passen, abhängig von der Art des verwendeten Apfelweins. Ein Bier wie ein Sahnebier würde es mit einem würzigen Cocktail kombinieren.

Wenn es darauf ankommt, gibt es jedoch keine festen Regeln und eine Fülle von Optionen: Machen Sie einen schaumigen Flip mit Pedro Ximenez Sherry und füllen Sie ihn mit einem malzigen Porter auf; lehnen Sie sich an helle Winterzitrusfrüchte und Gewürze der Saison; Weißbiere mit Ingwersirup ausgleichen; oder füllen Sie einen Paloma mit einem bitteren IPA auf. Experimentieren Sie, um Ihren perfekten Winter-Biercocktail zu finden.