Wer zu Beginn des 19. Jahrhunderts Barkeeper war, hatte im Grunde drei Spirituosen zur Auswahl: Brandy, Whisky oder Gin. Fast alle frühen Cocktails basierten auf diesem Triumvirat.

Brandy, insbesondere französischer Cognac, war in Amerika äußerst beliebt, als der Cocktail zum ersten Mal kreiert wurde. Und während viele Leute ihn heute für einen Schlucklikör halten, wurde er damals hauptsächlich in Mixgetränken verwendet. Wegweisende Mixologen Jerry thomas und Harry Johnson verlangen in fast einem Drittel der Rezepte in ihren bahnbrechenden Büchern nach Brandy. Diese ursprünglichen Cognac-Cocktails waren unkompliziert, wie es der Stil des Tages war, und enthielten normalerweise Bitter, Curaçao, Gummisirup und später vielleicht einen Schuss Absinth.

Schneller Vorlauf in die frühen 1900er Jahre, und die Party war in New York, Chicago, Los Angeles, San Francisco und New Orleans auf Hochtouren. Das auf Cognac basierende Stachel und Kaffee-Cocktail waren die Drinks der Wahl nach dem Abendessen.

Während die Prohibition die Feierlichkeiten dämpfte, trug die berüchtigte Trockenzeit ironischerweise dazu bei, das Wachstum der amerikanischen Mixologie im Ausland anzukurbeln. Als Top-Barkeeper nach Europa flohen, um Bars in Grandhotels auf dem ganzen Kontinent zu betreiben, wurden Cognac-Gebräue wie die Beiwagen und der Französisch 75 wurde allgegenwärtig.

Diese Klassiker sind natürlich nach wie vor die Favoriten moderner Trinker. Ein Grund für die anhaltende Popularität von Cognac-Trankopfern ist, dass sich die Spirituose so gut mit Früchten vermischt. Ich hatte während meiner Amtszeit im Rainbow Room großen Erfolg mit ihnen. Tatsächlich kamen zwei meiner Originalrezepte, die Millennium- und Ritz-Cocktails, nie von der Speisekarte.

Millennium-Cocktail

Beigesteuert von Dale degroff

ZUTATEN:

• 1,5 oz Cognac
• 1,5 Unzen Ananassaft
• 1 Unze Orange Curaçao
• 1 Schuss Angosturabitter
• Garnitur: Orangen-Twist und frisch geriebene Muskatnuss
• Glas: Martini

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen Cocktailshaker geben und mit Eis auffüllen. Schütteln und in ein gekühltes Martiniglas abseihen. Mit einer Orangenspirale garnieren und mit frisch geriebener Muskatnuss bestäuben.

Ritz-Cocktail

Beigesteuert von Dale degroff

ZUTATEN:

• 0,75 Unzen Cognac
• 0,5 oz Cointreau
• 0,25 oz Maraschino-Likör
• 0,25 oz frischer Zitronensaft
• Champagner
• Garnitur: Geflammte Orangenschale
• Glas: Martini

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten außer dem Champagner in ein Rührglas geben und mit Eis auffüllen. Umrühren und in ein Martiniglas abseihen. Mit Champagner auffüllen und mit einer geflammten Orangenschale garnieren.

Master-Mixologe Dale DeGroff ist der Autor von Der unverzichtbare Cocktail und Das Handwerk des Cocktails . Er ist auch Berater von sr76beerworks.com.