Gabriella Mlynarczyk ist eine erfahrene Barkeeperin, die derzeit in Los Angeles lebt.

Vor einem halben Jahr schrieb ich darüber, wie es für Bar-Teams war Arbeiten während der COVID-19-Pandemie , vom Umgang mit sich ständig ändernden Mandaten bis zum Versuch, unsere geistige Gesundheit zu schützen. Zu der Zeit hoffte ich, dass das Schlimmste hinter uns lag, aber bis zum Winter schickte eine weitere vorgeschriebene Bar- und Restaurantschließung viele von uns zurück ins Unbekannte und negierte alle Gewinne, die viele Unternehmen während der Ferienzeit erzielt hatten oder erhofft hatten.

Mit diesem Mandat zur Schließung von Unternehmen gingen mehr Arbeitsplätze verloren. In Verbindung mit den EDD-Vorteilen, die für die Entlassenen bald ablaufen, führt dies zu einer sich verschärfenden Krise. Der Beschäftigungspool verwandelt sich in eine Pfütze.

Da die Staaten im Frühjahr 2021 langsam wieder zu eröffnen beginnen, wird die problematische Situation durch weniger zurückkehrende Arbeitsplätze verschärft, da viele Bars und Restaurants dauerhaft geschlossen haben. Alle offenen Stellen, die ausgeschrieben werden, häufen Hunderte von Bewerbern an. Für viele Veranstaltungsorte, die überleben konnten, bedeutet eine Reduzierung des Arbeitsbudgets die Einstellung eines kleineren Personals. Selbst gut finanzierte Unternehmen suchen nach der menschlichen Version von Schweizer Taschenmessern, die an mehreren Fronten funktionieren können.

Verlangsamen

Sommelier Lelanea Fulton, eine kürzliche Transplantation nach Portland, Oregon, behauptet, dass prestigeträchtige Somm-Positionen so gut wie verschwunden sind. Also hat sie stattdessen nach nicht bezahlten Jobs gesucht. Ich dachte, jeder würde begeistert sein, mich als Mitarbeiter zu haben, sagt sie. Im Gegenteil, die Arbeitgeber seien verwirrt, warum jemand mit so viel Erfahrung als stündlicher Angestellter arbeiten möchte. Was sie nicht bekommen, ist, dass ich vielleicht nicht mehr in einer Führungsposition sein möchte. Ich bin in einer anderen Stadt und möchte mehr Leben haben.

Venice Beach, Kalifornien, Barkeeper und Sommelier Jonathan Solarzano steht vor fast dem gegenteiligen Problem. Ehrlich gesagt war es wirklich demütig, sagt er. Bis vor kurzem gab es nicht so viele offene Stellen, daher habe ich in einem Café gearbeitet, das meinem Kit ein weiteres Tool hinzugefügt hat. Die Manager waren wirklich dankbar, dass ich da bin. Er kommt zu dem Schluss, dass ein Teil der positiven Seite der Überqualifizierung darin besteht, dass er große Veränderungen erfahren hat. Als Nebenprojekt investierten Solarzano und seine Frau in die Nachrüstung eines Schulbusses und bauten ihn in ein mobiles Airbnb um, um ihn zu vermieten, sobald das Reisen wieder an der Tagesordnung ist.

Eine weitere Herausforderung für einige Mitarbeiter der Branche besteht darin, dass es Monate, wenn nicht Jahre dauern wird, bis sich das Leben wieder in eine gesündere Richtung bewegt, wobei eine Form der PTBS von allen sozialen Distanzierungen und der Angst vor einer Beeinträchtigung der Gesundheit herrührt. Die Barkeeperin Katie Stipe ist der Meinung, dass es eine ungewöhnliche Erfahrung sein wird, wieder an die Arbeit zu gehen. Es ist so lange her, obwohl ich bereit bin, die soziale Dynamik und die gemeinsame Energie wieder zu haben, sagt sie. Ich werde erst wieder arbeiten, wenn ich vollständig geimpft bin. Meine Erfahrung während der Pandemie hat sich einfach nie richtig angefühlt. Ich hatte nicht das Gefühl, dass es wichtig ist, obwohl es wichtig ist, seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Sie wiederholt Fultons Überzeugung, dass die Pandemie deutlich gemacht hat, dass ein Leben außerhalb der Arbeit jetzt nicht mehr verhandelbar ist. Obwohl das vergangene Jahr sicherlich einen emotionalen Tribut gefordert hat, war es auch ein Segen in der Verkleidung, langsamer zu werden und über das Gesamtbild nachzudenken, fügt sie hinzu.

Gastfreundschaft in einer anderen Form

Da sich die Joblandschaft in ein Szenario der Tribute von Panem verwandelt hat, haben einige Barkeeper an ihrer Online-Präsenz gearbeitet, was ihnen geholfen hat, sich vom Lärm abzuheben. Mimi Burnham aus New York City ist der Ansicht, dass ein Online-Kurs ein entscheidender Moment für sie war. Sie besuchte eine Campari Akademie Demo zum Aufbau eines Heimstudios, von dem sie bisher nichts wusste. Es wurde ein Aha! Moment, in dem mir klar wurde, dass dies eine neue Möglichkeit für mich war, menschliche Verbindungen herzustellen, sagt sie. Es war keine teure Sache. Ich nahm ein Ringlicht und eine Kamera und zufällig tauchte einige Tage später eine Stellenanzeige online bei einer in San Francisco ansässigen Firma auf, die nach virtuellen Barkeepern suchte. Sie gibt zu, dass sie das erste Mal vor der Kamera sehr nervös war. Es war eine neue Welt für mich, sagt sie. Aber mir wurde schnell klar, dass ich nur unterhaltsam und prägnant sein musste und nicht zu nerdig wurde, um mein Publikum zu fesseln. Wenn ich die Leute eine Stunde lang zum Lachen bringen könnte, hätte ich das Gefühl, meine Verpflichtung als professioneller Barkeeper erfüllt zu haben. Indem sie ihre sprudelnde Gastfreundschaft durch einen Bildschirm ausstrahlt, sagt sie, dass sie mit mehreren Buchungen über Wasser gehalten wurde.

Leandro Pari DiMonriva aus Los Angeles und das Talent hinter dem YouTube-Kanal The Educated Barfly, den er vor der Pandemie ins Leben gerufen hat, sagte, er sei gezwungen gewesen, die Show auf die nächste Stufe zu heben. Es hatte sein Einkommen vor der ersten Sperrung aufgestockt, aber als sich die schwierigen Zeiten für die Branche weiter hinzogen, begann er es viel ernster zu nehmen, insbesondere mit einer Familie, die es zu unterstützen galt. Marken, mit denen ich bereits Beziehungen aufgebaut hatte, kamen ins Internet, um Inhalte zu erstellen, sagt er. Ich habe mir auch diese Zeit genommen, um meine Fähigkeiten als Content-Ersteller zu verbessern und nach besseren Möglichkeiten zu suchen, meine Marke zu bedienen und auszubauen. Dazu gehörte eine Zusammenarbeit mit HBO für die neue Perry Mason-Show, mit der er die Mittel erhielt, die er für den Bau eines speziellen Sets in seiner Garage benötigte, in der er über Zoom Cocktailkurse abhält.

Die neuseeländische Transplantation Mitch Ono Bushell entschied sich für einen anderen Weg, um über Wasser zu bleiben. Er machte sich an die Arbeit, als die Pandemie mit seiner pflanzlichen Cocktail-Mixer-Firma alles zum Erliegen brachte. Zitronenlimette und bietet lagerstabile Basen wie dünn Gänseblümchen oder Lavendel Taube verschmilzt mit Unternehmen, die versuchen, die Arbeitskosten niedrig zu halten, während die Nachfrage nach Getränken zum Mitnehmen wurde hochgefahren. Seine Inspiration kam von seiner jahrelangen Arbeit an hochvolumigen Veranstaltungsorten, in denen er versuchte, klassische Cocktails für die Massen zu produzieren. Der Fast-Food-Service-Stil, in dem ich mich oft hinter der Bar befand, bedeutete, dass ich, während ich in Tickets ertrank, die Getränke einfach nicht schnell genug herausholen konnte, um einen Gewinn zu erzielen, sagt er. Sein Produkt ist aus seinem Getränkelabor geflogen.

Berücksichtigung von Karriere-Pivots

Ich habe mich bei der ehemaligen New Yorker Bar-Direktorin Meaghan Montagano erkundigt, wie es ihr bei ihrer Jobsuche ergangen ist. Ihre Antwort traf mich, nachdem ich mit einem ähnlichen Dilemma zu kämpfen hatte: War ein Karrierewechsel die Lösung, um einen Anschein von finanziellem Wohlergehen zurückzugewinnen? Ich hatte aufmunternde Gespräche mit meiner Mutter und meiner Schwester, die mir beide sagten, dies sei die Zeit, mich neu zu erfinden, sagt sie. Ich habe über alternatives Training nachgedacht, aber ich habe so viel Zeit in der Cocktailszene verbracht, dass Schwenken keine Option war. Ich habe meine Gebühren bezahlt, also grabe ich meine Fersen ein und hoffe auf das Beste. Sie fügt nachdrücklich hinzu, dass ich mit Gastfreundschaft alles auf Schwarz lege!

Fulton geht es ähnlich. Ich habe 25 Jahre meines Lebens in diese Branche gesteckt und obwohl ich über Krankenpflege nachgedacht habe, habe ich festgestellt, dass es nichts für mich ist, sagt sie. Ich würde gerne eine Weinhandlung eröffnen, aber was wirklich helfen würde, wäre eine Schulung zum Thema Unternehmertum und zur Steuerung dieses Prozesses. Ohne es fühlt es sich so entmutigend an.

Montagano befindet sich in einem ähnlichen Headspace. Sie listete Geschäfte auf, die sie eröffnen wollte: einen Imbisswagen, ein Lebensmittelgeschäft. Wie kann ich all dieses Wissen in ein Geschäftsmodell umsetzen, das keine Bar ist? Sie fragt. Wenn ich ein Spirituosengeschäft eröffnen könnte, würde ich Geld drucken. Aber das Erforschen von Genehmigungen und Kreditlinien fühlte sich zu überwältigend an, um es alleine zu tun. Es ist jedoch immer noch ein Gedanke, fügt sie hinzu. Es ist inspirierend zu sehen, wie sich einige Unternehmen entwickelt haben, indem sie auf die Bedürfnisse ihrer Gemeinden eingegangen sind, um zu überleben. Ich möchte einen Weg finden, dasselbe zu tun.

Ein weiterer Dreh- und Angelpunkt, den Montagano in Betracht gezogen hat, ist der Umzug in einen kleineren Markt, möglicherweise nach Virginia. Als sie jedoch die Vor- und Nachteile abwägte, kam sie zu einem anderen Schluss. Möchte ich weiterhin in New York leben oder woanders eine bessere Lebensqualität haben? sie fragte sich. Das vergangene Jahr hat sie vorsichtiger gemacht, wo sie ihre Zeit verbringen möchte. Möchte ich an einer anderen Stelle bei Null anfangen? Es muss sich wirklich lohnen.

Montagano macht es auch zur Priorität, Arbeitgeber zu suchen, die sie respektieren werden. Sie sagt, sie habe es sich zum Ziel gesetzt, potenzielle Arbeitgeber energischer zu befragen. Es stört mich, dass Barkeeper selbst von Barbesitzern als Karriere nicht ernst genommen werden, sagt sie. Wir werden so behandelt, als wären wir entbehrlich. Wir erhalten keine bezahlte Freizeit oder wettbewerbsfähige Löhne. Wenn ich wieder in die Bar gehe, muss ich wissen, dass ich Arbeitssicherheit habe und dass mein neuer Chef mich mit etwas Menschlichkeit behandelt, also setze ich meine Erwartungen in den Vordergrund.

Burnham stimmt zu. Die Art und Weise, wie wir in der Vergangenheit Geschäfte gemacht haben, wird nicht fliegen, sagt sie. Ich werde Arbeitgeber interviewen und viel wählerischer sein. Ohne uns haben sie nichts; Wir haben die Macht. Ja, wir sind hungrig nach Arbeit, aber wir sollten vorsichtiger sein, wie wir bereit sind, behandelt zu werden.

Notwendige Änderungen

Was Änderungen betrifft, fühlen sich diese Barkeeper Die Barindustrie muss machen, um Talente wieder hinein zu locken. Ihre Gedanken waren breit gefächert.

Ich habe immer gesagt, dass ein Front-of-House-Team sehr vielfältig sein muss, sagt Burnham. Wenn alle gleich aussehen, fühlen sich die Gäste meiner Meinung nach nicht willkommen. Sie hält es für äußerst unaufrichtig, etwas anderes zu tun.

Burnham wurde in der Vergangenheit auch gesagt, dass sie als ältere Barkeeperin haltbar ist und dass sowohl Bars als auch Marken dieses Verhaltens schuldig sind. Sie entschuldigen sich und kehren dann zu demselben Alten zurück, sagt sie. Sie müssen sich ihre Kunden ansehen und Mitarbeiter einstellen, die auf der Grundlage dieser demografischen Daten für sie arbeiten.

In Bezug auf Barbereiche verweist Burnham auf Jeff Morgenthaler aus Portland, Oregon Clyde Common . Er änderte die Architektur Ich denke, viele Leute, die sich an soziale Distanz gewöhnt haben, werden nach solchen Veranstaltungsorten mit mehr Platz suchen.

Montagano stimmt ihr zu. Ich habe Angst, sagt sie. Die Angst vor den Unbekannten, denen wir gegenüberstehen, in überfüllte Räume zurückzukehren, drei tief an der Bar zu sein und mit betrunkenen Gästen umzugehen, ist beängstigend. Es muss strengere Kapazitätsgrenzen geben. Sowohl sie als auch DiMonriva sind der Meinung, dass die Krankenversicherung ein süßer Faktor sein muss, um Karriere-Barkeeper wieder hinter sich zu bringen.

Die Leute, die Bars betreiben, müssen besser betreut und für ihre Fähigkeiten entschädigt werden, sagt DiMonriva. Wir sind kein Dutzend, und wir stellen uns nicht auf ein Podest, indem wir um humane Behandlung bitten. Und es macht viel mehr Spaß, zur Arbeit zu gehen, wenn Sie sich als angesehener, integraler Bestandteil eines Unternehmens fühlen.

Fulton konzentriert sich unterdessen auf das Gesamtbild. Restaurantangestellte sind gezwungen, sich in einer Umgebung aufzuhalten, in der die Menschen keine Masken tragen, sagt sie. Wir brauchen eine Gewerkschafts- oder Regierungsvertretung, wo dies überwacht werden kann, damit wir einen Impfstoff bekommen können, bevor wir wieder zur Arbeit gehen. Sie stimmt Burnham auch in Bezug auf das Problem der Altersdiskriminierung in der Branche zu. Dies sollte eine Karriere sein, in der wir als Frauen alt werden können, anstatt auf die Weide zu gehen, weil wir nicht jung und sexy sind, sagt sie. Gewerkschaften können uns auch hier davor schützen, mit zunehmendem Alter aus dem Verkehr gezogen zu werden.

Bushell glaubt, dass der einzige Weg, ihn wieder hinter die Bar zu bringen, darin besteht, ihm einen Betrag zu zahlen, der seiner jahrelangen Erfahrung entspricht. Ich müsste für mein Fachwissen und das, was ich an den Tisch bringe, entschädigt werden, anstatt für den Service an diesem Tag, sagt er. Es wäre ideal, sich nicht auf Gasttipps verlassen zu müssen, um meine Miete zu machen. Er findet es beleidigend, dass Barbesitzer auf einen Dritten zählen, dh auf Gäste, um sein Einkommen aufzubessern.

Was Stipe betrifft, so tendieren ihre Gedanken zu notwendigen Veränderungen zu Erfahrungen, die den Gästen gegenüberstehen. Aus Service-Sicht habe ich im vergangenen Jahr das Gefühl, dass der Kunde nicht immer Recht hat, sagt sie. Jeder Mitarbeiter, der arbeitete, musste viel Gewicht und Stress tragen, nur um seinen Lebensunterhalt zu verdienen und sich selbst, seine Mitbewohner und Angehörigen in Gefahr zu bringen. Wir mussten das Verhalten der Gäste ständig überwachen und alle Sicherheitsvorkehrungen treffen, einschließlich Hygieneflüssigkeiten, die eine Hautschicht von Ihren Händen entfernen würden. Dies alles geschah, während wir versuchten, das „normalste“ komfortable Speiseerlebnis zu bieten, das wir nur konnten. Sie ist der Ansicht, dass die Denkweise und die Esskultur geändert werden müssen, um den Mitarbeitern, die die Verantwortung für die Schaffung eines sicheren Raums für die Gäste übernehmen, mehr Autorität zu verleihen.

Angesichts des warmen Wetters auf dem Weg, das Sitzgelegenheiten im Freien ermöglicht und die Verfügbarkeit von Impfstoffen erhöht, gibt es einige Hoffnung, zumindest wenn es um das Problem des Luftaustauschs geht. Es bleibt jedoch abzuwarten, wie viele Arbeitgeber das Wohlergehen ihrer Mitarbeiter vor den Gewinnen priorisieren werden.

Eines ist jedoch sicher: Das Finden einer Normalität geht weit über das bloße Öffnen von Türen hinaus. Angesichts der steigenden Verschuldung und der Zerstörung der Kreditwürdigkeit vieler Beschäftigter im Gastgewerbe benötigen unsere Branche und ihre engagierten Mitarbeiter weit mehr als nur eine geringe Auszahlung von Anreizen. Obwohl das sprichwörtliche Licht am Ende des Tunnels näher zu rücken scheint, fühlt es sich immer noch wie eine baumelnde Karotte an, die unsere Fingerspitzen nicht ganz erreichen können.