In der Welt des Craft Beer, Brooklyn Brewery Der langjährige Braumeister Garrett Oliver hat so ziemlich alles getan. Er half bei der Entwicklung des ursprünglichen IPA-Booms in den 1990er Jahren und war Pionier aller Arten von heute üblichen Kreationen wie Schokoladenstouts. Er ist der Chefredakteur von Der Oxford-Begleiter zum Bier und Autor von The Brewmaster's Table: Entdecken Sie die Freuden von echtem Bier mit echtem Essen . Er beurteilt den wettbewerbsfähigsten Brauwettbewerb der Welt, wurde für ein halbes Dutzend James Beard Awards nominiert und mit einem für Outstanding Wine, Beer oder Spirits Professional ausgezeichnet. Er hat sogar das Konzept der modernen Bierkollaboration erfunden, ohne es zu merken.

Aber es gibt etwas, was Oliver noch nie getan hat oder zumindest schon lange nicht mehr getan hat: Halt an und schau dich um. Wie viele andere hatte er 2020 keine Wahl, was ihn dazu veranlasste, etwas zu beginnen, von dem er sagt, dass es mehr bedeutet als die oben genannten Errungenschaften zusammen: den Start der Michael James Jackson Foundation Destillateure und Brauer von Farben mit der technischen Ausbildung und Betreuung zu verbinden, um in die Getränkeindustrie für Erwachsene einzusteigen. Wenn in Zukunft das Bier weg ist und die Leute sich nicht an die Bücher erinnern und diese Grundlage mein einziges Vermächtnis ist, wäre das in Ordnung, sagt er.

Oliver lacht darüber, was er während der Pandemie nicht erreichen konnte: Ich habe die großen Romane nicht gelesen, ich habe keine neue Sprache gelernt. Aber was noch wichtiger ist, er bemühte sich, eine gemeinnützige 501c3 einzurichten und ein dekoriertes Brett zusammenzubauen. Das MJJF nimmt ab 2020 Bewerbungen an und bereitet sich ab Mitte März 2001 darauf vor, den Empfänger seines ersten Nearest Green Scholarship Award for Distilling bekannt zu geben.

Die Stiftung ehrt Olivers verstorbenen Freund Jackson, den weltweit führenden Bier- und Whiskyautor. Michael ist zwar selbst keine farbige Person, heißt es auf der Website der Stiftung, aber Michael kann nur als aktiv und zutiefst antirassistisch bezeichnet werden.

Ich wollte so etwas machen, aber ich war immer auf Reisen und so beschäftigt, sagt Oliver. Es war so viel Arbeit, dass ich nicht sehen kann, wie es ohne die Pandemie passiert wäre. Aus dieser Situation und den Morden an George Floyd und anderen mit etwas herauszukommen, das sich wie ein winziger Teil der Lösung anfühlt, ist hoffentlich nichts.

Sie haben Anfang Januar in den sozialen Medien gepostet. Die [Stiftung] ist ein kleiner Teil der Heilung der Krankheit, die wir diese Woche auf unseren Bildschirmen gesehen haben. Brauer und Brennereien arbeiten, die Menschen zusammenbringen - ALLE Menschen. Deshalb machen wir es. Das ist der Weg. Können Sie das erweitern?

Ein Teil der Krankheit, die durch Amerika läuft, ist ein Mangel an vielen Dingen. Ich bin keine religiöse Person, aber es fehlt ein spirituelles Zentrum. Es gibt auch einen Mangel an Selbstlosigkeit. Ich habe durch internationale Reisen gesehen, dass wir ein großartiges Land sein können, aber wir können auch egoistisch sein. In den letzten Jahren hat die Selbstsucht zugenommen, obwohl Sie bei COVID viel Selbstlosigkeit bei Menschen an vorderster Front und in Pflegepositionen, bei wichtigen Arbeitnehmern und bei medizinischem Personal feststellen.

Es fehlt auch an Zeit am Tisch. Wenn die Leute aufpassen, sehen sie, dass der Tisch - in einem Restaurant oder bei Ihnen zu Hause - in vielerlei Hinsicht das Zentrum Ihres Lebens ist. Die wichtigsten Momente Ihres Lebens passieren oft am Tisch. Wenn Sie in Ihrem Leben oder Geschäft Personen von diesem Tisch ausschließen, verbringen Sie keine Zeit mit diesen Personen, sie werden nicht eingestellt.

Bier und Spirituosen haben die Gelegenheit verpasst, allen einen Platz am Tisch zu geben. Sie hören Leute in der Branche sagen: Wir sind nicht unfreundlich. Warum nicht einfach reinkommen? Benötigen Sie eine gravierte Einladung?

Stellen Sie sich das so vor: Sie sind Europäer und möchten unbedingt einen gut gemachten Cocktail oder ein hochwertiges Craft Beer erhalten. Aber jedes Mal, wenn Sie ausgehen, sind alle in dieser Bar schwarz. Man kann sagen, das wäre kein Problem. Aber Ja wirklich Ja wirklich? Leute sind Leute. Es würde sich komisch anfühlen.

Wenn wir als Afroamerikaner gehen und keinen von uns im Raum sehen, hinter der Bar oder als Kellner, ist es verrückt. Sie werden ausgeschlossen, ohne dass ein Schild an der Tür angebracht ist. Wenn Sie jedoch mehr Eigenkapital bei der Einstellung haben, ist dies eine eigene Einladung. Die Dinge werden sich integrieren.

Die dort verbreitete Idee, dass Bierkultur eine europäische Sache ist, ist einfach nicht wahr. Für ganze Flügel der menschlichen Existenz, von Nord nach Süd, von Ost nach West, steht das Brauen im Zentrum aller traditionellen afrikanischen Gesellschaften. Es wurde im 18. Jahrhundert in die USA gebracht, und der größte Teil des Brauens und Destillierens wurde von Afroamerikanern durchgeführt.

Zu sagen, dass dieses Ding für eine Gruppe von Menschen ist, ist lächerlich. Es ist schlecht für uns geistig, schlecht für uns kulturell und schlecht für uns geschäftlich. Der wichtige Irrtum, um vorbei zu kommen, ist, dass Schwarze kein Craft Beer mögen.

Neben der psychologischen Barriere gibt es die finanzielle Barriere. Schwarze amerikanische Familien haben 10% des Vermögens, das Europäer und Amerikaner haben. Die Teilnahme an einem Braukurs kostet 10.000 bis 16.000 US-Dollar. Wenn Sie den Kurs nicht belegen, benötigen wir zwei bis drei Jahre Erfahrung. Das bedeutet, dass Sie einen Haken haben: Wenn Sie kein Training haben, können Sie keine Erfahrung sammeln, aber ohne Training können Sie keine Erfahrung sammeln. Es ist eine Falle. Also müssen wir auch darüber hinwegkommen.

Sie sind ungefähr sieben Monate bei der Michael James Jackson Foundation für Brauen und Destillieren. Was waren einige Herausforderungen und Siege?

Wir haben ein wirklich starkes Board mit viel Erfahrung und würdigen Meinungen. Sie möchten etwas bauen, das von Dauer ist und nicht nur auf sich selbst basiert. Im Laufe der Zeit steht der Gründer schließlich dem Fortschritt der Organisation im Wege. Ich weiß aus der menschlichen Natur; Wenn wir erfolgreich sind, wenn wir fünf Jahre alt sind, werde ich nicht gehen wollen. Ich habe diese harte Arbeit geleistet. Warum sollte ich irgendwohin gehen? Meine Amtszeit als Vorsitzender ist also in fünf Jahren vorbei und kann nicht verlängert werden. Deshalb haben wir das am Anfang eingeführt - um sicherzustellen, dass ich gehen muss, und wir bauen eine Organisation auf, die eine Zukunft hat und Menschen dazu bringt.

Es war eine große Lernkurve in der 501c3-Welt. [Montana gemeinnützig] Hopa Berg war eine große Hilfe. Sie arbeiten größtenteils mit indigenen Bevölkerungsgruppen zusammen, leisten aber auch viel gegenseitige Hilfe für andere gemeinnützige Organisationen. Bonnie Sachatello-Sawyer führte mich durch den gesamten Anmeldevorgang, der mich für immer gekostet hätte. Fundraising ist sehr gut gelaufen. Ab einem bestimmten Punkt musste ich aufhören, Interviews zu führen, weil ich das tun musste, worüber wir tatsächlich sprechen.

Ich habe ziemlich früh erkannt, dass das Fundament die klassische Illustration des Eisbergs ist. Der Teil über dem Wasser: Spenden Sie Geld und geben Sie das Geld für Bildung aus. Das sind die 20%, die Sie sehen. Die 80% bieten Zugang, pflegen Verbindungen und fördern die Betreuung.

Wie definieren Sie letztendlich den Erfolg für die Stiftung?

Die Stiftung war erfolgreich, wenn sie außer Betrieb genommen wurde, weil sie nicht mehr benötigt wird. Wenn sich herausstellt, dass unsere Schankstuben, Cocktailbars und Brennereien in ihrem Make-up wie Amerika aussehen, sind wir erfolgreich gewesen. Leider haben wir in den USA gesehen, dass es sehr lange dauert. Ich bin Ende 50. Die Dinge haben sich nicht weiterentwickelt.

Dies ist eine Möglichkeit, einen Schalter umzuschalten. Wir bieten technische Ausbildung an und sind sicher, dass dies funktionieren wird.

Wir haben tolle Leute getroffen. Wenn sie mit Bildung befähigt sind, bekommen sie die Jobs. Brauereien sind nicht von Natur aus rassistisch. Ich bin nicht rassistisch, aber ich habe keine Minderheiten eingestellt, weil ich zwei Jahre Erfahrung benötigte.

Mir wurde klar, was Rassismus ist. Rassismus ist kein Gefühl. Es ist ein Ergebnis. Es besteht ein Unterschied. Sie können das Ergebnis aufgrund des Gefühls haben, und Sie können das Ergebnis ohne das Gefühl haben.

Ich bin kein Rassist. Aber wenn ich zwei bis drei Jahre Erfahrung oder Kursarbeit benötige, für die niemand bezahlen kann, und ich am Ende ein rein weißes Personal habe, ist das ein rassistisches Ergebnis.

Früher haben wir Flüchtlinge aus Ländern wie Afrika und dem Irak in Brauprogramme gebracht, und sie waren großartig. Denken Sie darüber nach: Wer wird klug sein und mehr Situationsbewusstsein haben als jemand, der durch die Wüste ging oder während eines Bürgerkriegs am Leben blieb und es geschafft hat, seine Familie herauszuholen? Wen willst du mit dir in einem Fuchsloch? Ich werde diesen Kerl nehmen.

Wir würden sie durch die sponsern Internationaler Rettungsausschuss . Ironischerweise war dies ein Weg, der unseren eigenen amerikanischen Minderheitenbürgern nicht zur Verfügung stand. Wir dachten, wir würden das Richtige tun, aber es war nicht so richtig, wie wir dachten.

Wie können Menschen dazu beitragen, die Wirkung der Stiftung zu steigern?

Ich fange an, in Foren aufzutauchen, die von einigen Leuten in der Spirituosenindustrie unterstützt werden, und nachdem ich mit vielen von ihnen gesprochen habe, sind sie alle begeistert. Aber nur wenige haben sich verstärkt, um Geldspenden zu leisten Titos handgemachter Wodka , die 10.000 Dollar gespendet hat.

Wir haben ein Stipendium für eine Brennerei vergeben (aber nicht angekündigt), und diese Person wird großartig sein, aber der Kurs kostet 16.000 US-Dollar. Die gesamte Spirituosenindustrie hat also nicht genug für einen Studenten gegeben. Nicht, dass sie es nicht wollen, aber im Großen und Ganzen bewegen sich die Dinge bei großen Unternehmen langsam. Sie erkennen, dass wir ein Problem mit [Vielfalt, Gerechtigkeit und Inklusion] haben. Wir wissen nicht, wo wir anfangen sollen. Ich versuche, einen Ort dafür bereitzustellen.

Vielfalt wird für das Geschäft großartig sein. Dies ist Teil Ihrer Zukunft, wenn Sie für jeden Erwachsenen in den USA kulturell relevant sein möchten. In nur einigen Gemeinden kulturell relevant zu sein, ist ein schlechtes Geschäft.

In Ihren sozialen Medien wird unglaublich viel gekocht. Ihr Buch, The Brewmaster's Table, ist dieses wunderschöne Fest mit Bier und Essen. Wie beeinflusst das Kochen das Brauen und umgekehrt?

Der Geist des modernen Brauers ist ein kulinarischer Geist. Ja, es gibt Traditionen und technisches Wissen, die zum Tragen gebracht werden müssen, aber es gibt eine Kreativität, die sich kulinarisch durchsetzt.

Jeder Praktikant in unserer Brauabteilung darf ein Bier ohne Eingabe für mich machen. Wir veranstalten eine Release-Party und legen sie auf unsere Bar. Saidou Ceesay aus Gambia arbeitete an unserer Abfülllinie, nachdem wir ihn zur Verpackungsschule geschickt hatten. Er war per se kein Brauer und wir sagten ihm, dass er tun soll, was immer Sie wollen, etwas, das Sie persönlich repräsentiert. Er sagte, alles in gambischem Essen sei rauchig und scharf. Also rauchte er Malz, röstete ein paar Jalapeños, hängte sie in Säcke unter die Flüssigkeit und stellte das Bier in Fässer mit unterschiedlichen Mengen Habanero. Dies ist ein Bier, das mir nie in den Sinn gekommen wäre.

Ayad Asha aus dem Irak braute etwas, das er 1.001 Nächte nannte, mit schwarzer Limette und Kardamom. Es verkaufte unser meistverkauftes Brooklyn Lager anderthalb Monate lang, bis es herauskam.

Wir lassen uns auch von Cocktails inspirieren. Ich habe ein Bier basierend auf einem gemacht Manhattan und ein anderer mit Sam Ross basierend auf seinem Penicillin . Es gibt so viele verschiedene Geschmacksrichtungen, die auch aus Wein stammen. Wir haben eine Reihe von Sekundärfermentationen mit Hefe aus natürlichem Wein durchgeführt und arbeiten mit Sake-Produzenten zusammen, um Dinge zu tun, die auf traditioneller Sake-Hefe und Koji basieren.

Wenn Sie nur versuchen, Ihre eigene DNA immer wieder zu replizieren, erhalten Sie idiotische Kinder. Du hast deine Cousine oder deine Schwester geheiratet und es wird nicht gut gehen. Wenn Sie kreative DNA von anderen Personen einbringen, erhalten Sie erstaunliche Ergebnisse. Es sind nie nur Sie.

Heather McGhee schreibt in The Sum of Us, dass die psychischen Schäden, die durch den Ausschluss von Minderheiten und Frauen von Chancen verloren gehen, ungeachtet der psychischen Schäden durch Rassismus keine Rolle spielen. Dies summiert sich zu den Verlusten von Billionen Dollar pro Jahr. Es ist nicht nur moralisch falsch. es ist dumm.

Was ist der am meisten unterschätzte Trend bei modernem Craft Beer?

Subtilität! Dazu kommt noch Folgendes: Ich habe Gespräche geführt, bei denen zwei von uns Brauern sich gegenseitig interviewten und dann die Stühle wechselten. Eine meiner Lieblingsfragen war: Was ist die dunkle Seite? Was ist das Bier, das du wirklich wirklich brauen möchtest, aber es ist irgendwie falsch? Die Antwort ist normalerweise pilsner. Dies ist von einigen der größten Funkbrauer, die alle möglichen nerdigen Dinge tun, wie die Verwendung von Kühlschifffermentern. Denn ein großer Pilsener ist der Tell. Es ist wie ein Altmodisch in der Cocktailwelt. Du machst das gut; Ich vertraue dir jetzt. Es ist wie: Mach mich zu einem Omelett in der französischen Tradition. Es sieht einfach aus, ist aber überhaupt nicht einfach. Jeder will einen guten Pilsener machen.

Was ist deine Lieblingsgeschichte über die Braukatastrophe?

Hoo, Junge! Ich glaube nicht, dass ich diese Geschichte öffentlich erzählt habe. Wir arbeiteten an einem Weißbier, einem Weizenbier nach deutscher Art. Einer der Brauer kam zu mir und sagte: Wir haben ein Problem. Wir haben Tank 8 trocken gehüpft. Was ist in Tank 8? Ein weiss. Das hat kein Hopfenprofil und wir brauchten das Bier, um ein paar hundert Fässer zu füllen. Wann hast du es getan? Letzter Nacht. Ach nein. Wir mussten die Hopfenfragmente entfernen, ohne das Bier zu filtern, da dies die Hefe herausnehmen würde. Und wir hatten keine Möglichkeit dazu.

Also ging ich in die Apotheke und kaufte Strumpfhosen in Queen-Size-Größe, ein Begriff, den ich an diesem Tag gelernt hatte. Wir sterilisierten die Strumpfhose und flossen Bier durch sie. Die Hefe ging durch und Hopfenpartikel wurden eingefangen, aber die Strumpfhose füllte sich vollständig mit grünem Schlamm. Also ging ich zurück in die Apotheke. Ich hätte gerne noch drei Paar Strumpfhosen in Queen-Size-Größe. Die Frau schenkte mir das größte Lächeln. Oh, Schatz, sagte sie. Es war lustig. Ich habe nie herausgefunden, warum ich Tom nicht geschickt habe, den Kerl, der den Tank trocken gehüpft hatte. Von da an hatten wir einen Satz: Du machst das noch einmal, du wirst die Strumpfhose tragen, sobald sie mit grünem Schlamm gefüllt ist. Das gerettete Bier roch stark nach Hopfen, und ich konnte immer noch feststellen, dass es anders war, aber wir mischten uns mit mehreren anderen Tanks, und niemand bemerkte es.

Und jetzt zu einer blitzschnellen Runde von Fragen. Was ist dein Lieblingsgetränk für Erwachsene ohne Bier?

Mezcal. Ich liebe Wein, aber Mezcal.

Was ist dein Lieblingshopfen?

Ich habe viele Favoriten. Ich habe einen Platz für Sorachi Ace. Es ist etwas seltsam, weil es nach Zitronengras und Zitronenschale schmeckt.

Was ist Ihre atypische Lieblingszutat in Bier?

Ich habe so viele. Ein Favorit, je nachdem, was Sie sagen, ist typisch, ist Yuzu. Ich liebe Yuzu.

Was ist Ihr Lieblingsreiseziel für Bier?

Das ist sehr schwierig. Wenn die Frage wäre: Wo möchten Sie gerade Bier trinken?: Es wäre ein klassischer englischer Pub in London mit einem perfekten Pint Bitter vor mir.