Lama del Rey im Llama Inn in New York City

In der Trinkwelt trägt das Fass eine Konnotation von Verbindungspartys und billigen Lagern mit sich - nicht gerade ein Bild, das Handwerk schreit. Aber seien Sie nicht so schnell, um das Schiff zu entlassen. Das Fass ist immer noch der König, wenn es um Bequemlichkeit und Frische des Inhalts geht - Schlüsselfaktoren für jede Cocktailbar mit hohem Volumen. Daher investieren immer mehr Veranstaltungsorte im ganzen Land in seine Tugenden, rollen das Metallfass hinter den Schatten hervor und entdecken dabei unerwarteten Wert.

Brooklyn war immer an der Spitze der Trends und nutzte schnell die Keg-as-Craft-Bewegung. Der Cocktail wurde nicht als Entwurf erfunden, aber New Yorks angesagtester Stadtteil hat Yours Sincerely bereits 2016 als ersten Außenposten der Branche geboren, der sich ausschließlich dem Format widmet. Anstelle von Flaschen ist hier die hintere Stange mit 27 Griffen ausgekleidet (jeder mit einem gruseligen Puppenkopf aus Porzellan), die Chargengetränke von klassischen Kombinationen bis zu esoterischen Spezialitäten ausgeben.

Dein.

In einem Viertel mit vielen Kneipen hat sich Yours mit freundlichen Grüßen bei den Einheimischen mit einer Auswahl an Cocktails zwischen 4 und 10 US-Dollar pro Einwohner eingeschmeichelt. Es stellt sich heraus, dass Skaleneffekte ein Nebeneffekt der Herstellung von Getränken in großem Maßstab vor Beginn des Dienstes sind. Und die Qualität des Getränks muss kaum leiden, solange es sich um eine einfache Anordnung handelt (Cocktails mit drei bis vier Zutaten scheinen am besten zu funktionieren) und die Leitungen, die die Flüssigkeit zum Glas pumpen, sorgfältig gereinigt werden.

Es ist nicht immer so einfach, wie es scheint. Ein leckeres Getränk aus dem Wasserhahn erfordert tatsächlich einiges an Sorgfalt und sogar ein grundlegendes Verständnis der Physik. Wir karbonisieren einmal kurz und lassen das Luftventil los, um die Luft im Kopfraum durch CO2 zu verdrängen, sagt Aaron Polsky, der Bar-Manager bei Harvard & Stone in LA, um die Fruchtigkeit in seinem Fass zu bewahren Taube muss er eine Wäscheliste mit Zutaten hinzufügen, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden. Wir verwenden Zitronensäure, Äpfelsäure und Bernsteinsäure sowie einen organischen Makrut-Limettenextrakt, um das Kalkprofil zu emulieren und das Getränk klar, stabil und homogen zu halten.

Harvard & Stone.

Mit anderen Worten, der gesamte Prozess ist geschickter, als die meisten Leute es glauben. Nur weil Sie nicht sehen, dass es vor Ihnen passiert, heißt das nicht, dass nicht viel Präzision im Spiel ist. Kegging ermöglicht es uns, eine Mischung von Zutaten zu verwenden, deren Herstellung in letzter Minute ansonsten zeitaufwändig wäre, einschließlich unserer klaren Zitrusfrüchte, sagt Polsky. Beim Paloma verwenden wir Grapefruitlikör, Hopfengrapefruitbitter und Aperol, um ein rundes, komplexes Grapefruitprofil zu erstellen.

Polsky achtet darauf, Getränke zu vermeiden, die geschüttelt werden müssen, und konzentriert sich auf die Cocktails, die bei 32 bis 33 Grad am besten funktionieren. Sie können auch keine frischen Säfte verwenden, ohne dass sie sich absetzen, es sei denn, sie wurden geklärt.

Nori altmodisch bei Inko Nito.

Trotz aller Vorbehalte sieht Getränkedirektor Nathan Merriman nichts als einen Vorteil. Er baute das gesamte Barprogramm in der Innenstadt von Los Angeles auf. Inko Nito um das Format. Es ist ein energiereiches Restaurant, und Cocktails vom Fass bieten uns die Möglichkeit, unsere Gäste effizient mit Getränken zu versorgen, sagt er über das japanische Restaurant. Sobald die Rezepte genehmigt wurden, können wir einen [Server] die Getränke für das gesamte Restaurant mit 100 Deckungen liefern lassen. An einem geschäftigen Samstagabend macht diese Person Getränke für mehr als 400 Personen.

Wie Polsky wollte Merriman keine Kombination in das Fass laden. Er arbeitet mit Cocktails, die fein aufgegossene Zutaten enthalten - die Arten von Aromen, die beispielsweise nach zwei bis drei Tagen Mischen im Fass lebendiger werden könnten. Der Nori Old Fashioned zum Beispiel heiratet Suntory Whisky Toki mit Seetang und japanischem braunem Zucker.

Rufen Sie Inn an.

Es gibt viele Varianten, Cocktails zu dosieren und sie für bestimmte Zeiträume in Fässern zu belassen, darunter Oxidation, Flüssigkeitsaufspaltung, Fermentation und mehr, sagt Merriman. Vor der Eröffnung von Inko Nito haben wir fast sechs Monate lang ständig Cocktails in Fässern getestet, um festzustellen, wie unterschiedliche Zutaten über unterschiedliche Zeiträume reagieren würden.

Im Llama Inn in Brooklyns Williamsburg verlässt sich Lynnette Marrero auf den Prozess, um neue Aromen aus einem alten Rezept herauszuarbeiten. Chicha ist ein Grundnahrungsmittel in Peru, und jede Familie hat ein einzigartiges Rezept, sagt der Bar-Manager am peruanischen Hot Spot. Ihr Llama del Rey Cocktail sollte den südamerikanischen fermentierten Klassiker auf ausgesprochen moderne Weise hervorrufen.

Lama Del Rey im Lama Inn.

Chicha erinnerte mich an eine wirklich gute Sangria mit warmen Gewürzen, sagt Marrero. Um den Cocktail zusammenzubringen, wollte ich Brandy verwenden, eine traditionelle Basis für Sangria, aber ich entschied mich für Pisco, um die Traubennoten zu verstärken. Das Getränk ist perfekt vom Fass, weil es ein Schlag oder eine Ponche ist und es nur besser wird, wenn es im Fass heiratet.

Ein Schiff, das lange Zeit als Low-Brow-Schiff verleumdet war, verdient seine Anerkennung als Cocktailbar. Da Barkeeper mit ihrem einst übersehenen Potenzial Frieden schließen, wird das Format jetzt verwendet, um lebendige, komplexe Aromen zu erschwinglichen Preisen auszudrücken. Aber nicht anders als bei jedem traditionell zubereiteten Mischer erfordern die Fassvarianten Nachdenklichkeit und Schärfe der Ausführung. Handwerk gibt es in vielen Formen und Größen. Trinker sollten also immer bereit sein für ein paar Überraschungen vom Fass.