In der Zukunft jeder Bar steckt viel Kreativität.

Erhöhtes ABV-Bewusstsein, wie bei Double Chicken Please in NYC, ist etwas, das wir im kommenden Jahr häufiger sehen werden. Bild:

Doppeltes Hähnchen bitte

Die Welt des Trinkens ist immer noch im Fluss, und das wird auch so bleiben, da Covid-19 weiter mutiert, wir alle versuchen, unsere persönliche neue Normalität und Definition von Mäßigung herauszufinden, und die Spirituosenindustrie durch Gerechtigkeit, Arbeit, Nachhaltigkeit und Versorgung navigiert. Ketten Herausforderungen. Soweit es uns betrifft, solange uns niemand zum Trinken zwingt (oder die Grundlagen von versteht) NFT-Whisky , 2022 wird ein spannendes Jahr für Cocktailkultur und Kreativität hinter der Bar.

1. ABV-Bewusstsein

Viele von uns haben 2020 ein bisschen zu viel getrunken und sind dann mit Außergewöhnlichem ausgetrocknet Zero-Proof-Cocktails , in der Nähe von Bier und alkoholfreiem Wein . Es gibt natürlich einen Mittelweg: das Reich der Low-ABV-Getränke, mit denen Barkeeper vor fast einem Jahrzehnt zu experimentieren begannen. Während der Pandemie begannen viele Trinker besser zu verstehen, wie wir uns durch Alkohol wirklich fühlen, zusammen mit einem gestiegenen Bewusstsein für die sehr menschliche Tendenz, Alkohol als Bewältigungsmechanismus zu verwenden. Aus diesem Grund und neben der Wellness-Bewegung versuchen immer mehr Leute, ihre Trinkgewohnheiten auszugleichen, und Barprofis kommen dem gerne nach. Die Draft-Cocktails-Tafel bei Newcomer Doppeltes Hähnchen bitte listet den ABV jedes Getränks auf , ebenso wie das Menü unter Allegorie in D.C. gibt es neue vom Barkeeper hergestellter Wermut zum Mixen und Nippen, und zwei demnächst erscheinende Bücher aus Natascha David und Derek Braun wird die Möglichkeiten für diese Kategorie weiter erweitern und für achtsameres Trinken plädieren.

2. Geben Sie der Lieferkette die Schuld

Wir wissen, wir wissen, Sie sind wegen Lieferkettenproblemen zu spät . Aber Riegel erleben einen Produktengpass das mag dem durchschnittlichen Gast nicht klar sein. Eine schnelle Umfrage unter US-Barkeepern ergab diese Liste schwer/unmöglich zu findender Zutaten: Angostura, Amaretto, Ancho Verde und Reyes, Amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (grüne und gelb), Hennessy, importiertes Bier, Midori, Mineralwasser, Tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) und Wermut. Barkeeperin Lauren Frazer hat es auf den Punkt gebracht: Glas, alles, was aus Glas kommt. Bars-Teams sind kreativ geworden. Sie machen ihren eigenen Amaro, wechseln zu lokalen Spirituosen und tauschen Spirituosenmarken aus, damit Cocktails nicht 86ed werden müssen. Metaphorisch will niemand den Kürzeren ziehen, aber bei Williams & Graham in Denver können sie sie nicht immer kaufen, also schneidet das Team lange Papierstrohhalme zurecht. Denken Sie also daran: Wenn Ihrem Lokal Ihr Lieblingstelefon ausgeht, wissen Sie, wer schuld ist – die Lieferkette!

3. Das Zeitalter der veganen Cocktailbar

Mit Ausnahme von Eiern gibt es nicht viel Mise en Place, das einen durchschnittlichen Riegel von einem veganen Riegel trennt. Nehmen Sie fleischige, käsige Riegelhäppchen heraus und Sie haben es fast geschafft. Mit seiner Overthrow Hospitality hat Ravi de Rossi bewiesen, dass vegane Bars Massen anziehen können. Bei ein paar Drinks stört es keinen Gast, dass sein Pisco Sour mit Aquafaba zubereitet wird oder seine Knirpse mit Cashew-Käse überzogen sind. In letzter Zeit bekommen immer mehr amerikanische Städte ihre eigenen veganen Bars. Dystopisches Thema Neon-Tiger tauchte Mitte 2020 in Charleston auf, komplett mit mit Okra-Schleim verdickten Getränken. Pink Cole of Slutty Vegan Fame eröffnet Riegel Vegan Anfang dieses Jahres in Atlanta, und San Diego wird eine Abenteuerbar mit tropischem Weltraumthema erhalten, Mutterschiff , in den kommenden Monaten. Das Format funktioniert möglicherweise nicht überall. Die Taco Dive Bar eröffnete im April in Las Vegas, unserer Lieblingsstadt der Laster, und hatte bereits im Juni geschlossen.

4. Auf dem Agavenboom reiten

Brüllende Tequila- und Mezcal-Verkäufe befeuern neue Spirituosenkategorien und -ausdrücke in Mexiko und darüber hinaus. Es gibt jetzt Agave-beeinflusst Spirituosen auf dem Markt, darunter in Tequila- und Mezcalfässern gereifter Whisky und sogar Agavenwodka (ok, aber warum?). Die überwiegende Mehrheit des Tequilas wird in Bourbonfässern gereift, aber der Megaproduzent Patrón hat gerade einen Añejo herausgebracht, der zwei Jahre in Sherryfässern geruht hat und fertig für den Tequila Old Fashioneds ist. El Tesoro bringt eine neue Serie von in alternativen Fässern gereiften Tequilas auf den Markt, beginnend mit Torfbomben-Laphroaig. Als Absicherung gegen nicht nachhaltigen Agavenanbau und als natürliche Erweiterung des mexikanischen Geschmacks hinter der Bar hat Mexiko auch gerade seinen ersten Maiswhiskey bekommen. abbasolo und Nixta , seine Schwester des gesüßten Maislikörs, wird aus 100 % nixtamalisiertem Mais aus mexikanischem Anbau hergestellt. Letzteres schmeckt ein wenig wie der Biss in eine Tortilla.

5. Mehr Unterstützung für Brennereien in Schwarzbesitz

Jackie Sommer schreit seit langem über Ungerechtigkeiten im Spirituosengeschäft, und ein Jahr nach den Protesten gegen Black Lives Matter und Amerikas jüngster Rassenrechnung beginnt sich die Branche langsam zu verändern. In diesem Jahr erhielt Summers Mittel für den Neustart Sorel , sein karibischer Hibiskuslikör, und der Neustart folgt auf eine 5-Millionen-Dollar-Initiative von Jack Daniels und Onkel Nächster Vielfalt im Whisky zu erhöhen. In diesem Herbst eröffnete Brough Brothers als Kentuckys erste Brennerei im Besitz von Schwarzen, und Victor George Spirits erhielt gerade 2,4 Millionen US-Dollar für den Bau einer Brennerei in Ft. Lauderdale. Es gab auch einen Schub für bestehende Brennereien in Schwarzbesitz. Mishka in Pennsylvania hat 2020 zum ersten Mal Gewinn gemacht und war wegweisend Du Nord Spirituosen hat sich gerade mit Delta Airlines zusammengetan, um seinen Foundation Vodka während des Fluges zu servieren. Dennoch ist der Geldbetrag, der in den Besitz von Schwarzschnaps fließt, gering im Vergleich zu den jährlichen Einnahmen der Branche von 546,15 Milliarden US-Dollar. Es liegt an den Verbrauchern und Befürwortern, weiterhin auf Gerechtigkeit zu drängen – und den Alkoholkonglomeraten der Unternehmen, sich ihrer Verantwortung zu stellen.Dafür trinken wir alle besser.

6. Der Nomadeneffekt

Als das New Yorker The Nomad Hotel und Bar dieses Jahr geschlossen wurde, angeblich wegen Renovierungsarbeiten, war es, als ob das Yankees-Franchise zusammenbrach und alle Spieler Free Agents wurden. In diesem Sommer hatte ich mein erstes magisches Abendessen auf einem Barhocker Ernestos auf der Lower East Side. Ich trank spanisches Vermut Tonic und einen Martini mit Likörwein, und unser Barkeeper hatte gerade The NoMad verlassen. Wer leitet das Barprogramm bei Danny Meyer’s new Hier sind wir ? Matt Chavez, ein NoMad-Absolvent. Harrison Ginsberg holte einen NoMad-Barkeeper für sein Team bei Krone schüchtern . Zwei NoMad-Absolventen haben kürzlich das eröffnet L Denver . Einige der größten Namen des Teams (Pietro Collina und Leo Robitschek) blieben bei der Slydell Group und eröffneten Londoner Standort von NoMad im Mai ein gesunder Spaziergang ab Claridges , wo der ehemalige NoMad-Barmanager Nathan McCarley-O’Neill jetzt der Leiter der Mixologie ist. Die Streuung der A-List-Talente des NoMad ist repräsentativ für eine einmalige Branchenerschütterung, die Barkeeper – und ihre außergewöhnlichen Gastfreundschafts- und Getränkeherstellungsfähigkeiten – durch die Stadt, das Land und die Welt schickte.