Thai altmodisch bei Fischbacken

Ohm Suansilphong trank als 15-Jähriger zum ersten Mal Alkohol. Sein Gift: Mekhong und Soda. Er wurde mit Freunden zum Trinken mitgerissen und stolperte betrunken nach Hause. Meine Eltern haben mich allerdings nicht wirklich angeschrien. Was würden sie sagen? Sie haben es verkauft, sagt Suansilphong.

Jetzt Küchenchef und Mitinhaber von Fischbacken In New York City wurde Suansilphong in eine chinesisch-thailändische Kaufmannsfamilie in Sukhothai, einer Provinz etwa fünf Stunden nördlich von Bangkok, geboren. Das von seinem Großvater gegründete Familienunternehmen verkaufte ein wenig von allem und viel Mekhong.

Thailands Nationalgeist

Mekhong wurde 1941 in einer Brennerei hergestellt, die einst von der thailändischen Regierung betrieben wurde. Es handelt sich im Wesentlichen um einen gewürzten Rum. Es ist nach dem Mekhong-Fluss benannt, der von China über Myanmar, Laos, Thailand und Kambodscha nach Vietnam fließt, und es ist das, was Thailand einem nationalen Geist am nächsten kommt.

Mekhong wird aus einer Co-Fermentation von 95% Melasse und 5% Reis destilliert und dann mit einheimischen Kräutern und Gewürzen gemischt und mit Honig gesüßt. Seine charakteristische Farbe kommt eher von Karamellzusatz als von Fassalterung, und Generationen von thailändischen Trinkern haben ihn fälschlicherweise als Whisky bezeichnet. (Wenn Sie Google Thai Whisky verwenden, werden Sie feststellen, dass die Verwirrung weiterhin besteht.)

Die Leute sahen Mekhong als braunen Geist und verbanden ihn mit Johnny Walker, sagt Suansilphong. Für die längste Zeit nannten es alle nur Whisky und tranken es wie Whisky.

Mekhong galt lange Zeit als Getränk eines alten Mannes oder als Geist der Wahl für Studenten mit kleinem Budget. Als du aufs College gegangen bist und deine Eltern dir Geld überwiesen haben, hast du Anfang des Monats Scotch und am Ende Bier und Mekhong getrunken, sagt Boong Boonnak, der Besitzer und Chefgetränkehersteller von Mahaniyom In Boston.

Hervorhebung der Cocktailkultur Thailands

Cocktailkultur ist in Thailand relativ neu. Als Boonnak und Suansilphong Studenten in Bangkok waren, sagten sie, dass die Trinkgewohnheiten der Jugendlichen gleich waren Whisky & Soda , Whisky & Cola, Whiskyflaschenservice und Bier.

Selbst als in Bangkoks Hotelbars und gehobenen Restaurants Cocktailprogramme auftauchten, entlehnten sie sich den westlichen Traditionen der Getränkeherstellung. Es gab keine Menüs mit thailändischen Spirituosen, sagt Asawin Rojmethatawee, der Besitzer von Tep Bar in Bangkoks Chinatown. Jede Bar und jedes Restaurant versuchte, jemand aus New York oder England oder einer anderen importierten Marke zu sein. Wir waren die einzigen, die es wagten zu feiern, wer wir sind.

Jungle Bird gemacht mit Mekhong. Caroline Hatchett

Rojmethatawee eröffnete die Tep Bar im Jahr 2015 als kulturelle Bar Thailands mit Getränken, Dekor, Texturen, Musik und Essen aus Thailand. Er lagerte unter anderem lokale Reisweine, Iron Ball Gin, Phraya Rum, Sangsom, Issan Rum und Mekhong. Anfangs war das Geschäft schwierig. Er hatte nur einen Investor überzeugt, die Bar zu unterstützen. Seine eigene Mutter sagte voraus, dass er innerhalb von sechs Monaten scheitern würde. Wir konnten uns jeweils nur 12 Flaschen Mekhong leisten. Es sind 4.000 Baht pro Fall. Damals brauchten wir Cashflow, sagt Rojmethatawee.

Trotz der Warnungen seiner Mutter hat sich die Tep Bar gut entwickelt, und aufgrund ihres Erfolgs tauchen Mekhong und andere thailändische Spirituosen weltweit auf Cocktailmenüs auf. Zu jeder Zeit bietet Rojmethatawee vier bis fünf Mekhong-Getränke auf seiner Speisekarte, von denen die meisten den Rum mit lokalen, saisonalen Früchten wie Guave, Litschi, Mangostan oder Passionsfrucht kombinieren. Der Thong-Cocktail enthält Mekhong, Mango, Wildhonig, Dill, Limette und Gold. Der Musketier hat Mekhong mit Stachelbeeren, Makrut-Limettenblätter, Nelken und Tonic.

In Thailand ist es sehr heiß und Getränke, die Ihnen erfrischende Gefühle vermitteln, sind ideal für uns, sagt Rojmethatawee.

In der Tep Bar werden in der Regel keine klassischen Cocktails serviert. Das Mantra ist eine Ausnahme, geboren aus einem Schleichangriff eines bekannten Barkeepers, der eines Nachts in die Tep Bar kam und einen bestellte Negroni .

Einer der Barkeeper von Tep verbeugte sich vor der Gastfreundschaft und kombinierte Mekhong mit Ingwer und Datteln mit Campari und süßem Wermut. Die Gäste fanden das Aroma des Getränks zunächst unerträglich, sagt Rojmethatawee, aber ein paar Verbesserungen, darunter das Hinzufügen einiger Tropfen Kräuter-Thai-Bitter, heilten die Nase des Cocktails und festigten seinen zukünftigen Menüstatus.

In den USA immer beliebter

Im Mahaniyom in Boston serviert Boonnak klassische Cocktails mit thailändischem Einfluss, darunter einen mit thailändischem Tee angereicherten Sazerac , eine Chrysantheme Gin Tonic und ein Luftfahrt Riff mit Schmetterlingserbsenblütenextrakt. Mahaniyom ist erst ein paar Monate alt und Boonnak bittet seinen Distributor immer noch, Mekhong in sein Portfolio aufzunehmen, aber er freut sich darauf, einen in Mekhong ansässigen Kunden zu bedienen Goldrausch oder Dschungelvogel - Letzteres wurde mit einem Zimt-Nelken-Sirup verfeinert, um die Würze des Rums zu verbessern.

Rojmethatawee sagt, dass die meisten Ananasgetränke gut zu Mekhong passen und den Geist mit tropischen Früchten infundieren oder ihn für Cachaça in a einlegen Caipirinha funktioniert auch gut.

Dev Johnson von Nur Angestellte Berühmtheit entwickelte das Cocktailprogramm bei Fish Cheeks, und die meisten Getränke sind fruchtig und erfrischend, um Suansilphongs kühne und würzige Küche zu begleiten. Das einzige Getränk, das auf der Liste steht, ist das Thai altmodisch , gebaut aus gequetschtem Makrut-Limettenblatt und Zitronenschale; Mekhong; und Angostura, Orangen- und Gewürzschokoladenbitter.

Das würzige Geschmacksprofil von Mekhong (offiziell einschließlich Ingwer, Chili, Sternanis und Zimt sowie wahrscheinlich Zitronengras, Galangal, Nelken und mehr) passt natürlich gut zu thailändischem Essen. In einem Cocktail können Sie ihn entsaften oder Mekhong für sich selbst sprechen lassen, wie in unserem Thai Old Fashioned. Es ist ein Cocktail mit intensivem Geschmack, der zu unserem intensiv aromatisierten Essen passt, sagt Suansilphong.